Белый пшеничный хлеб на киселе

Простой рецепт пшеничного хлеба с картофельным крахмалом.

Вкусный белый хлеб безопарным способом в духовке.

Маленький круглый хлебушек весом до 350 граммов.

Рецепт для небольших семей.

Рецепт для тех, кто ограничивает потребление хлеба.

После картофельного хлеба, где используется картофельный отвар, возникло желание попробовать приготовить хлеб на крахмале, заваренном кипятком. Удивительно, но от половины чайной ложки крахмала этот маленький хлеб становится очень белым и нежным. Вкус и запах настоящего хлеба.

Ранее пробовала для хлеба сухой крахмал подмешивать к муке, 3 чайных ложки на 500 граммов муки, разницы не заметила. Хлеб получался чуть суше обычного.

А если заварить крахмал как слабенький кисель, результат ощутимый.

Придумала пропорцию для маленького хлеба на полтора или чуть больше стакана муки. Хлеб получается около 350 г. Нам на двоих хватает на 3 дня.

Довольно приличный вкус для безопарного хлеба. Мелкая сетка пор почти как у хлеба на долгой опаре из холодильника.

Учитывая совсем маленькие количества ингредиентов, погрешности веса могут сильно повлиять на результат, поэтому лучше пользоваться кухонными весами, а для дрожжей мерными ложками.

Однако и при точности веса по рецепту часто приходится корректировать тесто, т. к. мука у разных производителей и в разное время года отличается по влажности. И даже одна и та же мука, только что купленная в магазине, более влажная, чем та, что в начатой пачке постояла на жаркой кухне пару недель. Поэтому для выпечки добавление в тесто муки или воды вполне естественно.

Испробовала этот хлеб в разных вариантах плотности теста, все вкусно.

Как правило, сильно тугой колобок из теста делают новички, потому что не могут справиться с липким тестом. Но и такой хлеб пропекается нормально, а поры хлеба получаются совсем мелкие. И вкус замечательный.

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они годятся для безопарного способа. Если использовать дрожжи сухие небыстрые, то опару сделать не помешает.

Обращаю внимание, что дрожжи надо постараться отмерить точно. Это важно. Рецепт рассчитан на половину чайной ложки дрожжей. По моему опыту получается лучше положить меньше и подольше подождать подъема теста, чем потерять качество.

Я пробовала испечь этот хлеб с одной чайной ложкой дрожжей. Ерунда получается: огромные поры, высокий хлеб и слегка крошится. Поэтому советую почитать, как отмерить половину чайной ложки дрожжей.

Большое значение имеет истинная температура духовки и уровень полочки, на которую установлен хлеб. Многим приходится подстраивать любой рецепт хлеба под свою плиту.

Я почти все, кроме песочного печенья, пеку на третьей полочке сверху. Это чуть выше середины духовки. Однако на многих видео в сети вижу, что пекут намного ниже. Конечно, следует читать инструкцию к плите. Иногда, вопреки всем рекомендациям, приходится пробовать разные режимы выпечки, чтобы найти оптимальный вариант.

Белый хлеб на киселе

Ингредиенты:

Мука – 225‑250 г, 1,5–2 стакана
Дрожжи сухие Саф‑Момент – 0,5 чайной ложки
Вода – 150 мл, 2/3 стакана
Сахар – 0,5 чайной ложки, 3 г
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло растительное – 1 чайная ложка
Крахмал картофельный – 0,5 чайной ложки, 2 г

Всего в готовом хлебе: 345 г, 803 ккал, белки 28 г, жиры 7 г, углеводы 156 г
В 100 граммах хлеба: 233 ккал, белки 8 г, жиры 2 г, углеводы 45 г

Приготовление:

1. В стакан выложить 0,5 чайной ложки крахмала, влить около 1 чайной ложки холодной воды, размешать, залить кипятком до 150 мл (до 2/3 стакана).

Одной рукой ложкой мешаем, второй рукой наливаем кипяток в стакан. Получается кисельная масса.

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Охладить до теплого состояния. Можно ускорить охлаждение, если погрузить стакан со смесью в миску с холодной водой.

2. Отмерить 250 г (это с запасом) муки, сверху (неглубоко) к ней подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи отмерять как можно точнее.

Вылить в миску кисельную смесь. Постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами, замесить густое тесто.

Высыпать на стол остатки муки от 250 г, выложить тесто, продолжить замес на столе.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10‑15 минут (накрыть пленкой или миской, чтобы не сохло сверху) и затем продолжить замес, тесто будет более податливым.

3. Вымесить тесто до однородного состояния, слепить колобком

Обычно после замеса у меня остается 5‑20 г муки из 250 г. Иногда уходит вся мука.

Выложить тесто в посуду. У меня литровая нержавеющая кастрюля без ручки.

4. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, т. е. увеличилось в 2‑3 раза. На это может уйти 1‑2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры в помещении.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. В большую на 4 литра наливаю теплую воду. На нее ставлю трехлитровую кастрюлю с тестом, чтобы она дном утопала в воде. И закрываю крышкой.

Для подъема теста из 500 г муки достаточно (с запасом) посуды объемом 3 литра.

И для этого рецепта на 250 г использую тот же вариант, только маленькую кастрюлю с тестом я ставлю в пустую верхнюю кастрюлю.

Казалось бы, можно поставить кастрюлю с тестом в более маленькую посуду с теплой водой. Можно, но вода будет быстро остывать, придется много раз ее менять.

5. Тесто поднялось через полтора часа.

6. Выложить тесто на стол, пусть отдохнет 10‑15 минут, накрыть пленкой или миской.

7. Обмять тесто 3‑5 минут, придать форму шара, чтобы шов получился внизу, покатать шар низом по столу, чтобы шов лучше соединился.

8. Выложить шар в круглую форму на 1 литр, у меня это старая кастрюлька без ручки из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать.

Поставить на расстойку (постоять в форме) в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что‑то готовится, но не сильно жарко. Рекомендованная температура для расстойки до 40°C. Прикрываю форму салфеткой, чтобы тесто не обветрилось. Время расстойки 40‑50 минут. Случалось, что и больше часа стояло и испеклось нормально.

9. По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной около 1 см.

10. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 230 градусов. Я пеку на третьей полочке снизу. Всего 4 полочки, это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40‑50 минут.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды около 100 мл. Через 20 минут емкость с кипятком очень осторожно убрать.

Если печь на полочке ниже, испечется быстрее, мякиш будет несколько более влажный. Это дело вкуса.

11. Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки смазать сливочным или растительным маслом. Можно не смазывать, если вам нравится крепкая корочка.

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

Удачи!