Кайзеровский омлет кайзершмаррн

Самый простой рецепт десерта из австрийской и немецкой кулинарии.

Выпечка быстрого приготовления.

Кайзеровский омлет (Кайзершмаррн, по‑немецки: Kaiserschmarrn) – старинный австрийский десерт, который очень популярен в Германии.

Это толстый блин из пшеничной муки, который после или в процессе приготовления разрезают на куски произвольной формы, посыпают сахарной пудрой и подают с повидлом или консервированными фруктами.

В супермаркетах Германии можно купить готовую сухую смесь для кайзершмаррна, как у нас для оладий, блинов или торта «Космос». На пакете под маркой «Мондамин» написано «10 минут и готово». Действительно удобно, только добавить к содержимому пачки молоко, перемешать и можно печь.

Конечно, многие немцы любят готовить этот блюдо по своим семейным рецептам, отсюда огромное количество вариантов теста для кайзершмаррна и дополнений к нему.

Существует несколько легенд о происхождении блюда. Их много, забавно, но слово Schmarrn переводится как чепуха, ерунда, мелочь, пух и даже вздор.

Самые популярные легенды:

Однажды император Франц Иосиф I в конце охоты оказался на хуторе в доме бедного крестьянина. Хозяйка дома, готовя для него омлет, сильно волновалась. В результате она не смогла его перевернуть, блин развалился на части. Тогда бедная женщина придумала разрезать омлет на кусочки, как будто это было сделано специально. Голодному Францу Иосифу блюдо очень понравилось.
Повар Франца Иосифа, когда у него рвался омлет, разрезал его на кусочки и отдавал прислуге, приговаривая, что это для кайзера ерунда, т. е. не годится.

Вряд ли сегодня стоит спорить о том, какой рецепт считать классическим. Главным признаком блюда являются кусочки толстого блина, посыпанные сахарной пудрой.

Остальные тонкости: нужен ли сахар и ром в тесте, взбивать ли отдельно яичные белки, резать блин на сковороде или уже на тарелке, обжаривать ли кусочки в сахарной пудре, с чем подавать, – это не столь важно, это всего лишь варианты приготовления популярного блюда кайзершмаррн.

Я, кстати, тоже изменяю рецепт. Сливочное масло подгорает слишком быстро. Я пеку кайзеровский омлет сначала на сковороде, слегка смазанной растительным маслом, и уже в конце, после того как на сковороде разрежу омлет на кусочки, добавляю сливочное масло и обжариваю недолго, чтобы он пропитался маслом.

В немецкой сладкой выпечке сахарная пудра используется часто и в большом количестве. Если тесто сладкое, как в рождественских рогаликах или штрейзеле, можно обойтись и без сладкой посыпки.

Если не хотите посыпать кайзершмаррн сахарной пудрой, добавьте по вкусу сахар в тесто.

Классический рецепт кайзеровского омлета

Фото в начале статьи.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 4 столовых ложки
Молоко – 10 столовых ложек
Сметана – 2 столовых ложки
Яйца – 4 шт.
Ром – немного (около 1 столовой ложки.)
Изюм – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2 столовых ложки
Сахарная пудра – по вкусу
Соль – щепотка

Приготовление:

1. Смешать муку и молоко.

2. Добавить сметану, ром и соль.

3. Добавить яйца и изюм, тесто перемешать быстро, небрежно, должны остаться разводы от желтков.

4. В большой сковороде (диаметром около 28 см) разогреть сливочное масло, выложить омлетное тесто, быстро разровнять верх, закрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.

5. Разрезать на сковороде лопаточкой омлет на кусочки, посыпать сахарной пудрой, и еще немного обжарить. Можно добавить еще кусочек масла.

6. Подавать с яблочным пюре или джемом, брусничным вареньем, консервированными или свежими фруктами. Можно посыпать лепестками миндаля, измельченными орехами.

Домашний рецепт кайзершмаррна

от моих немецких родственников

Ингредиенты:

на 1 порцию

Мука пшеничная высшего сорта – 2 столовых ложки с горкой, 45 г
Молоко 3,2% – 5 столовых ложек, 50 г
Сметана 20% – 1 столовая ложка, 20 г
Яйца – 2 шт.
Соль – щепотка
Сливочное масло 72% для жарки – 1 столовая ложка, 25 г
Сахарная пудра – 8 г, 1 столовая ложка
Персик или другие фрукты, ягоды – 50‑100 г.

Всего в готовом блюде без фруктов: 200 г, 574 ккал, белки 19 г, жиры 36 г, углеводы 36 г.
В 100 граммах: 287 ккал, белки 9,5 г, жиры 18 г, углеводы 18 г

Приготовление:

1. Смешать муку с молоком. Добавить сметану.

2. Отделить желтки от белков, добавить желтки к тесту, перемешать.

3. Взбить белки с солью в густую пену.

4. Добавить к тесту взбитые белки (частями, приблизительно в 3 приема), осторожно перемешать. Смешивать тесто с белками, медленно вращая вилку снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и воздушным.

5. Растопить на сковородке 1 столовую ложку (25 г) сливочного масла. Выложить массу на сковородку, разровнять, накрыть крышкой и жарить на маленьком огне около 5 минут.

6. Перевернуть омлетный блин, поджарить с другой стороны 3‑5 минут.

7. Разрезать готовый омлет на кусочки на тарелке, посыпать через сито сахарной пудрой.

8. Разрезать на дольки персик, выложить на омлет. Подавать горячим или холодным.

Удачи!