Кунжутное печенье Макронен

Немецкое белковое печенье с молотым кунжутом без муки.

Всего три продукта: яичный белок, сахар и кунжут.

Легко, быстро и очень вкусно. Вкус козинаки из кунжута.

Куда использовать яичные белки? Пеките немецкое Макронен. Говорят, что у любителей этого печенья в морозилке наоборот собираются яичные желтки. Потому они потом с радостью пекут очень богатую выпечку.

Печенье Макронен пекли в Германии еще в 16‑м веке. Об этом есть свидетельства в старинных книгах. Первоначально использовался миндаль. Потому в словарях Makronen переводится как «миндальное печенье».

Отличный вкус и простота приготовления – причина огромной популярности печенья. Ныне вместо миндаля используют любые орехи, семена, кокосовую стружку, сухофрукты.

Изначально печенье пекли так, чтобы внутри оно оставалось непропеченным, как с влажной начинкой. Можно печь полностью сухое печенье, как мы и сделали. Сухое хрустящее печенье можно сделать совсем мягким, если положить его в банку вместе с кусками свежего хлеба.

Качество печенья зависит от того как взбивать белки. Если до мягких пиков, печенье больше растекается и получается более низким. Если до жестких пиков – печенье мало растекается и более высокое. Второй вариант более подходит для влажного внутри печенья.

Мы испекли 2 раза с разным взбиванием, потому на фото печенье немного отличается по цвету и форме.

По-моему, подготовку кунжута удобнее делать минимум на 100 граммов. Лишний молотый кунжут можно долго хранить в закрытой баночке в салоне холодильника.

Кстати, как еще можно использовать яичные белки, можно прочитать в нашей статье.

Попробуйте печенье, оно вкусное, как конфетка.

Немецкое кунжутное печенье Макронен

Немецкое кунжутное печенье Макронен

Ингредиенты:

  1. Белок яичный – 1 шт., 32 г
  2. Сахар – 40 г
  3. Кунжут – 50 г

Вместо обычного сахара можно использовать сахарную пудру.

Всего в готовом печенье: 110 г, 480 ккал, белки 14,64 г, жиры 28,25 г, углеводы 42 г.
В 100 граммах: 436 ккал, белки 13,31 г, жиры 25,68 г, углеводы 38,18 г

Приготовление:

1. Подсушить на малом огне на сковороде кунжутные семена до золотистого цвета и характерного запаха. Это недолго. Слишком поджаривать не стоит. Привкус горелых семян портит вкус кунжута.

Подсушить на сковороде кунжутные семена

2. Перемолоть кунжут блендером как можно мельче. Кунжут будет собираться на стенках, т. к. при измельчении выделяется масло. Его надо лопаткой периодически опускать на дно, чтобы все семена были перемолоты.

Перемолоть кунжут блендером

3. Взбить до жестких пиков (или немного мягче) яичный белок. В конце добавить порциями сахар. Попробуйте взбитые белки на достаточную сладость и при необходимости добавьте сахар.

Взбить яичный белок с сахаром

4. Переложить взбитый белок в миску. Добавить порциями молотый кунжут.

Добавить порциями молотый кунжут

5. Замесить массу средней густоты. Смесь не должна слишком растекаться. Долго перемешивать не стоит, белки совсем опадут. На самом деле печенье из любой массы получится.

Замесить массу средней густоты

6. Чайной ложкой выложить массу кучками на противень, застеленный пекарским пергаментом. Из теста по рецепту на 1 белок получается 10‑12 печений (в каждом по одной чайной ложке массы с горкой)

Чайной ложкой выложить массу кучками на противень

7. Выпекать при температуре 150 градусов 15‑20 минут до ярко-бежевого цвета. Когда печенье станет у основания поджаристым, проверить печенье на готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой.

Выпекать при температуре 150 градусов 15‑20 минут до готовности

По желанию можно испечь это печенье как бы с начинкой, т. е. влажным внутри. Для этого нужно достать печенье тогда, когда у него образуется крепкая корочка. Это видно. Мы пекли до сухой палочки, т. е. сухим внутри.

Иногда влажное внутри печенье после остывания становится внутри сухим. Так тоже бывает. Вкусно любое. Можно экспериментировать со временем выпечки и подобрать нужный режим.

8. Аккуратно извлечь печенье вместе с бумагой и остудить на решетке. Снимать с бумаги, когда остынет.

остудить на решетке

9. Печенье прекрасно хранится в закрытой банке довольно долго. Печенье прочное, хрустящее, но легко ломается. Так выглядит печенье в разрезе.

Макронен в разрезе

Его можно сделать за ночь очень мягким и нежным, если на дно банки с печеньем положить несколько кусочков свежего белого хлеба.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2021