Мраморные маффины по-немецки

Мраморные маффины по-немецки

Мраморные маффины по-немецки

Маленькие кексы с какао на завтрак и для посиделок с гостями.

Быстрый рецепт с расчетом калорийности.

Два варианта замешивания теста с какао для маффинов.

Сегодня у нас все знают, что такое маффины. Это маленькие порционные кексы.

Однако маффины – более широкое понятие. Они могут быть с любым наполнителем или без него, сладкие и несладкие.

Несмотря на то что есть разница между кексами и маффинами в рецептуре и технологии, сегодня для многих главный признак маффинов – использование формочек небольшого размера, более популярны диаметром 7 см и высотой 3 см.

Тесто для маффинов может быть тяжелым и жирным, как для советского кекса, а может быть воздушным, как бисквит. И всё это будут маффины.

Так могут называться запеканки из мяса или овощей, испеченные в формах для маффинов. Кстати, это прекрасная закуска для шведского стола или для поездки на природу.

Поскольку это очень простая выпечка и рецептов в интернете великое множество вряд ли можно встретить что‑то оригинальное. Однако нашла новое для себя в немецком рецепте мраморных маффинов.

Заинтересовала иная последовательность замешивания теста. Испекла как у немцев, затем из тех же продуктов замесила тесто привычным способом. Разница есть – кекс в разрезе выглядит иначе и вкус немного иной. Правда, эту разницу замечают только домашние пекари.

Мраморная выпечка с какао всегда красиво смотрится – неважно хаотичное сочетание теста разного цвета или заданный рисунок. У маффинов, конечно, получается хаос.

В немецком рецепте предлагают использовать дополнительно бумажные стаканчики и покрывать маффины глазурью. Конечно, это очень удобно и красиво. Но можно обойтись и без этого. Я смазывала формочки антипригарной смазкой.

Как известно, любой новый рецепт лучше пробовать, точно отмеряя продукты. Корректировка требуется, когда очевидно, что тесто невероятно густое или слишком жидкое. Такое случается – мука разная по способности впитывать жидкость. Потому я часто при повторном использовании рецепта что‑то изменяю.

В рецепте значится 75 граммов яиц, это больше чем яйцо плюс желток. Отмеряла на весах, а в следующий раз использовала 2 яйца среднего размера и меньше сметаны (30 г), получилось практически то же самое.

Мраморные маффины по‑немецки

Ингредиенты:

продукты для маффинов

  1. Мука – 130 г
  2. Сахар – 80 г
  3. Яйца – 1,5‑2 шт. – 75 г
  4. Масло сливочное 72% – 80 г
  5. Соль – щепотка
  6. Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  7. Пекарский порошок – ⅓ чайной ложки
  8. Сметана 20% – 50 г
  9. Какао‑порошок – 1 чайная ложка с горкой, 6 г
  10. Сахарная пудра или глазурь для декора

Калорийность в 100 граммах маффинов: 421 ккал

В одном маффине без глазури: около 62 г, 260 ккал

Форма для маффинов на 6 штук: 27 х 18 см, размеры ячейки для маффина: диаметр сверху 7 см, снизу 5 см, высота 3 см.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане сливочное масло, остудить.

Растопить сливочное масло

2. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара.

Взбить яйца с сахаром

Как убедиться, что сахар растворился?

Нерастворенный сахар оседает на дно, потому достаточно провести ложкой по дну посуды с массой, он слегка хрустит. Если есть сомнения – пробуем.

Кстати, совсем необязательно долго взбивать яйца. Бывает достаточно небольшого перерыва, чтобы сахар сам растворился.

3. Перемешать просеянную муку с солью и разрыхлителем. Добавить в два приема к яичной массе, недолго перемешивая миксером.

Добавить муку

4. Добавить порциями остывшее сливочное масло. Перемешать миксером, недолго. Тесто получается густое и липкое.

Добавить сливочное масло

5. Перемешать какао‑порошок со сметаной. Однородность не требуется.

Перемешать какао и сметану

6. Выложить смесь какао и сметаны на тесто. Слегка перемешать с помощью столового ножа только в верхней части теста, т. е. на глубину не более половины высоты теста.

Вмешать какао-массу в тесто

7. Вставить в формочки для маффинов бумажные стаканчики или смазать жиром. Разложить тесто, оно липкое, потому удобнее двумя столовыми ложками.

Разложить тесто в формочки

Совет: Набирать тесто ложкой, опуская ее на всю глубину. Тогда получается более пестрый рисунок на разрезе.

Постучать формой по столу, чтобы тесто лучше распределилось и не получились пустоты. Можно дополнительно подровнять верх с помощью столовой ложки, смазанной снизу растительным маслом.

Можно подровнять ложкой

По‑моему, выравнивание излишне, тесто само растечется.

Я не использовала стаканчики, формочки получились заполненными на ⅔ или ¾ объема.

8. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Это для обычной газовой или электрической плиты.

Выпекать около 20 минут при 180 градусах

Я пекла в маленькой электрической печке 16 минут при 160 градусах нижний и верхний тэны, потом переключила только на верхний тэн, прибавила температуру до 180 градусов и допекла до румяной корочки сверху – еще 3 минуты.

Кстати, кексы очень любят подгорать, потому в конце выпечки требуется внимание. Температура высокая, время небольшое. Если в финале отвлечься на несколько минут – скорее всего, подгорят. Эти дефекты можно исправить, если поскоблить черные места острым ножом или осторожно потереть самой мелкой теркой.

9. Готовые маффины оставить в форме на 2 минуты. Затем аккуратно достать, остудить на решетке, можно посыпать сахарной пудрой, украсить любой глазурью или расплавленным шоколадом. Маффины без глазури можно подавать теплыми.

Готовые маффины можно украсить глазурью

*

Мраморные маффины обычным способом

Мраморные маффины обычным способом

Ингредиенты:

Те же, что выше

Приготовление:

Растопить на водяной бане сливочное масло, остудить. Взбить миксером яйца с сахаром до растворения сахара. Добавить сметану, перемешать. Просеять муку вместе с солью и разрыхлителем, добавить к жидкой смеси. Перемешать. Добавить порциями масло, перемешать. К половине теста подмешать какао‑порошок. Разложить по формочкам. Выпекать как в рецепте выше.

В половину теста подмешать какао-порошок

Готовые маффины на решетке

На этом фото можно сравнить мраморный рисунок теста. По нашему немецкому рецепту (слева) тесто светлое с тонкими полосками какао. Во втором варианте коричневого теста очень много.

Сравним рисунок на разрезе маффина

Если сравнить вкус маффинов без глазури, в первом варианте вкус какао сильнее.

На самом деле разница не столь велика, вкусны оба варианта. Разницу замечают только те, кто сам печет кексы. А если использовать бумажные стаканчики и глазурь, маффины всегда будут выглядеть прилично.

Расчет калорийности блюда

«Мраморные маффины понемецки»

Продукты Вес

г

 В 100 г

ккал

Всего

ккал

Мука пшеничная 130 334 434
Сахар 80 399 319
Яйцо чистый вес 75 158 119
Масло сливочное 72% 80 665 532
Соль
Ванильный сахар 5 398 20
Пекарский порошок 2 334 6
Сметана 20% 50 206 103
Какао‑порошок 6 359 24
Всего: 428 1557

Итак, вес готовых маффинов на весах: 370 г

В 100 граммах маффинов: 1557 : 370 × 100 = 421 ккал

В одном маффине без глазури: около 62 г, 260 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2018.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *