немецкие рождественские рогалики

Простой рецепт печенья на Рождество и другие праздники.

Вкусное мягкое рассыпчатое песочное печенье с апельсиновой цедрой.

Рождественская выпечка для немцев всегда ассоциируется с ароматом и вкусом лимона или апельсина. В декабре здесь всегда большой спрос на готовую цедру цитрусовых. Это очень полезный продукт для выпечки – быстро, удобно, очень вкусно. В пакетике от Dr. Oetker весом 6 граммов готовая цедра плюс декстроза и ароматизатор, он рассчитан на 250 граммов муки.

Многие привычно натирают апельсин или лимон сами. Предварительно плоды тщательно моют с пищевой содой, без лишнего усердия, чтобы не ободрать кожицу. Вытирают полотенцем и дают подсохнуть полчаса.

Количество цедры в выпечке зависит от личных предпочтений. В Германии привыкли использовать пряности в большем количестве, чем мы. Во многих немецких рецептах для нас их слишком много, потому используем, как привыкли.

Однако в нашем рецепте не стоит уменьшать количество цедры. Иначе ее вкус может получиться слабым, его может заслонить вкус шоколада, а его здесь много.

Для апельсиновых рогаликов можно использовать любой шоколад: темный, молочный, белый. Хорошо получается из смеси разного шоколада.

Рецепт очень простой и легкий, самое трудное действие – нарезка шоколада ножом. Если он твердый, резать очень трудно. Лучше использовать молочный шоколад, он намного мягче. Я очень часто использую любой пористый. Из него получаются крошки, а не стружки, как из обычного шоколада. В готовом печенье разницу трудно заметить.

Как можно изменить рецепт

  • Апельсиновую цедру заменить лимонной или пропустить вообще. Без нее тоже хорошо, потому что у печенья насыщенный вкус шоколада.
  • Можно половину или все масло заменить маргарином для выпечки.
  • Из этого теста можно сформировать любое печенье без скалки: круглое, крендельки, рогалики, палочки.

Нам действительно понравился этот рецепт, мы пекли эти рогалики много раз. Использовали и как основу, добавляя орехи. Все хорошо. Рекомендуем.

Апельсиновые рогалики с шоколадом

Ингредиенты:

продукты для рогаликов

На 30 рогаликов, около 600 г готового печенья

  1. Мука – 200 г
  2. Крахмал картофельный – 60 г
  3. Пекарский порошок – 1 чайная ложка
  4. Соль щепотка
  5. Сахар – 100 г
  6. Яйцо – 1 шт.
  7. Цедра апельсина  – 1 столовая ложка
  8. Сливочное масло 72% – 125 г
  9. Шоколад молочный или смесь с темным или белым – 100 г
  10. Глазурь для декора

Всего в готовом печенье: 590 г, 2707 ккал, белки 36,08 г, жиры 127,76 г, углеводы 348,92 г.
В 100 граммах: 459 ккал, белки 6,11 г, жиры 21,65 г, углеводы 59,14 г

Приготовление:

1. Натереть верхний слой цедры на самой мелкой терке.

2. Нарезать очень тонкими стружками ножом‑пилой шоколад. Порубить стружки ножом поперек, чтобы получилась крошка. Так традиционно нарезают шоколад в Германии.

Нарезать очень тонкими стружками ножом‑пилой шоколад

3. В посуде для взбивания взбить миксером сахар с яйцом до растворения сахара.

взбить миксером сахар с яйцом до растворения сахара

4. Добавить сливочное масло и цедру апельсина, взбить миксером в однородную массу.

Добавить сливочное масло и цедру апельсина

У нас смесь сливочного масла и маргарина для выпечки пополам.

5. Добавляя порциями муку замесить пластичное тесто. Не собирать в ком.

Добавляя порциями муку замесить пластичное тесто

6. Добавить в тесто шоколадную крошку.

Добавить в тесто шоколадную крошку

7. Перемешать шоколад с тестом вилкой. Оно будет довольно густым.

Перемешать шоколад с тестом вилкой

Если тяжело, можно холодными руками расплющить тесто в большую лепешку, высыпать шоколад, свернуть рулетом и покатать его как скалку по столу.

8. Выложить тесто на стол, сформировать из него 2 брусочка длиной около 17 см. Переложить брусочки теста в полиэтиленовый пакет. Поместить в салон холодильника на час, лучше на ночь.

сформировать из него 2 брусочка длиной около 17 см

9. Достать тесто. Каждый брусочек ножом разделить на 15 круглых кусочков. Из каждого кусочка скатать палочку длиной 8-9 см и слепить рогалик в форме полумесяца или подковы. Выложить рогалики на противень, застеленный пекарским пергаментом.

Выложить рогалики на противень, застеленный пекарским пергаментом.

10. Выпекать при температуре 180 градусов 8‑12 минут, точнее время и температура зависит от особенностей вашей печи, смотрите руководство.

Выпекать при температуре 180 градусов 8‑12 минут

Я пекла при температуре 190‑200 градусов 8 минут, они получились поджаристыми снизу и бледными сверху. Те, что пекла до румяной корочки – более сухие и плотные, но не жесткие. Через 3 дня в банке они стали одинаково мягкими.

11. Готовые рогалики остудить вместе с бумагой на решетке. Снимать осторожно, свежие рогалики хрупкие.

свежие рогалики хрупкие

12. Остывшие рогалики можно украсить глазурью. Немцы традиционно хаотично обрызгивают печенье глазурью или расплавленным шоколадом.

украсить расплавленным шоколадом

 

13. Рогалики прекрасно хранятся в закрытой банке несколько недель в прохладном месте. Через день‑два они становятся идеальными, жир полностью впитывается. Так выглядит разрез (разлом) рогаликов:

разрез (разлом) рогаликов

Удачи!

© Таисия Февронина. 2020