Немецкое кокосовое печенье Макронен

Печенье типа мягкого безе с кокосовой стружкой.

Популярный в Германии рецепт, который многие называют классическим.

Как использовать яичные белки.

Название печенья Makronen переводится как миндальное печенье, потому что изначально, еще в 16‑м веке, его готовили с молотым миндалем. Неизвестно, как давно пекут Макронен с кокосом, но сегодня это самый популярный вариант, у многих оно обязательно присутствует на рождественском столе.

Строгого классического рецепта не существует. Технология выпечки и степень готовности тоже дело личных предпочтений. Готовое печенье может быть мягким или хрустящим, слегка бежевым или темно-коричневым.

Оно может быть плотным внутри или как бы с кремовой начинкой. Потому время и температура выпечки очень отличается в семейных рецептах.

Консистенция теста может быть разной. В одних рецептах белковая масса для печенья пышная воздушная. Ее выкладывают кулинарным мешком или ложкой. В других – она густая и плотная, и печенье лепят руками.

Ныне в качестве наполнителя также используют любые орехисемена, сухофрукты, молотое печенье или пряники, творог.

Попробуйте испечь это вкусное печенье, оно обязательно получится.

Кокосовое белковое печенье Макронен

Макронен с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

Для теста:

  1. Яичный белок – 4 шт., 160 г
  2. Сахар или сахарная пудра – 200 г
  3. Кокосовая крошка – 200 г
  4. Ванильный сахар – 10 г, необязательно
  5. Лимонный сок  – 1 столовая ложка, необязательно

Глазурь:

  1. Шоколад – 50 г
  2. Растительное масло – 0,5 чайной ложки
  3. Шоколадно-ореховая паста Нутелла – 1 чайная ложка, необязательно

Всего в готовом блюде: 400 г, 2256 ккал, белки 43,50 г, жиры 128,27 г, углеводы 229,16 г.

В 100 граммах: 564 ккал, белки 10,88 г, жиры 32,07 г, углеводы 57,29 г

Приготовление:

1. Взбить белки до жесткого состояния. Продолжая взбивание, добавить порциями сахар или сахарную пудру, ванильный сахар. В конце можно добавить лимонный сок –  это необязательно.

Взбить белки до жесткого состояния

Мы для сравнения приготовили половину печенья на сахаре, вторую половину на сахарной пудре. С сахаром нам понравилось больше, с ним печенье более мягкое. Скорее всего, дело в том, что в сахарной пудре всегда есть немного крахмала.

2. К кокосовой стружке добавить белковую массу, можно наоборот.

К кокосовой стружке добавить белковую массу

3. Аккуратно перемешать. Тесто готово.

Тесто готово

4. В немецкой кухне это печенье выкладывают по 2 чайных ложки на круглые облатки или кучками на застеленный пергаментом противень. Можно печь в бумажных формочках для кексов по 3 чайных ложки.

Мы испекли половину печенья кучками по 2‑3 чайных ложки на пекарском пергаменте с силиконовым слоем. Второй противень в бумажных стаканчиках.

кучками по 2‑3 чайных ложки на пекарском пергаменте с силиконовым слоем

5. Выпекать при температуре 150 градусов 20‑30 минут до румяной корочки. Яркость корочки по желанию, от желтенькой до коричневой. Если хочется темнее, можно в конце прибавить температуру до 180 градусов. Степень готовности тоже по желанию. Ядро печенья может быть жидким как густой крем и мягким сухим.

Выпекать при температуре 150 градусов 20‑30 минут до румяной корочки

6. Печенье Макронен готово.

Печенье Макронен готово

А так выглядит готовое печенье в бумажных стаканчиках.

готовое кокосовое печенье в бумажных стаканчиках

Остужать на решетке. Снимать с бумаги и извлекать из стаканчиков, когда остынет.

7. Можно украсить печенье расплавленным шоколадом. Многие пекут это печенье на Рождество и обязательно украшают глазурью и сахарной посыпкой.

украсить печенье расплавленным шоколадом

8. Так печенье выглядит в разрезе.

Так печенье выглядит в разрезе

Кокосовое печенье Макронен прекрасно хранится в прохладном месте в закрытом лотке 2 недели и дольше, оно становится более сухим, но его вкус от этого не страдает.

Удачи!

© Таисия Февронина. 2021.