Немецкое рождественское печенье, тающее во рту.
Удивительно мягкое, рассыпчатое песочное печенье с молотыми орехами.
В Германии традиционно на Новый год и Рождество на столе ассорти из разных видов печенья. Как и у нас здесь любят бабушкины рецепты. Это семейный рецепт от наших родственников.
Печенье по качеству похоже на линцерское, такое же нежное. Готовят его как обычные талеры из охлажденных рулетиков.
Из этого теста можно сделать другое печенье без скалки: рогалики, крендельки или обычное круглое из шариков. Но тесто все равно надо выдерживать 1‑2 часа в салоне холодильника, тогда оно станет более пластичным.
По рецепту в тесте сахарная пудра, но можно использовать обычный сахар. Но с сахарной пудрой тесто более плотное.
Печенье умеренно сладкое, его посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Попробуйте тесто на сахар, может для вас его будет мало. Для добавки сладости в тесто лучше использовать сахарную пудру.
При выпечке песочного печенья важна высокая температура. Если она будет низкой, масло из теста вытечет на пергамент и качество печенья пострадает.
Это печенье я пекла почти при 200 градусах, у меня электропечь на 60 литров. В инструкции указана именно такая температура для песочного печенья. Ныне печи разные, пеките, как требуется для вашей техники.
Попробуйте приготовить это вкусное немецкое печенье.
Рождественские талеры на вареных желтках
Ингредиенты:
- Грецкие орехи или фундук – 90 г
- Мука – 140 г
- Соль щепотка
- Желтки от вареных вкрутую яиц – 2 шт.
- Сметана 15% – 20 г
- Мед – 2 чайных ложки, 20 г
- Сливочное масло 72% – 130 г
- Сахарная пудра или сахар – 60 г
- Корица – 05 чайной ложки
Всего в готовом печенье: 430 г, 2365 ккал, белки 34,31 г, жиры 162,86 г, углеводы 186,82 г.
В 100 граммах: 550 ккал, белки 7,98 г, жиры 37,87 г, углеводы 43,45 г
Приготовление:
1. Перемолоть блендером орехи. Очень мелко!
2. Растереть яичные желтки со сметаной в однородную массу без комочков.
3. Добавить к желтковой массе мед. Растереть.
4. В посуду для взбивания выложить сливочное масло, сахар, корицу, медово‑желтковую массу. Взбить миксером.
5. Добавить к жидкой массе молотые орехи. Перемешать.
6. Перемешать муку с солью, добавить порциями к жидкой массе.
7. Замесить густое тесто. Оно не должно растекаться.
8. На слегка присыпанный мукой стол или поднос выложить тесто, разделить пополам. Присыпать ладони мукой. Сформировать два рулета длиной около 18 см диаметром около 5 см.
9. Завернуть рулеты в фольгу или пленку. Поместить на ночь в салон холодильника.
10. Достать один рулетик из холодильника. Освободить от фольги. Нарезать кружками толщиной около 1 см.
11. Выложить на противень, застеленный пекарским пергаментом.
12. Выпекать печенье при температуре 190‑200 градусов 8‑10 минут. Точнее до готовности.
13. Готовое печенье остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой или покрыть расплавленным шоколадом.
В Германии популярно обрызгивать выпечку глазурью. Печенье прекрасно храниться несколько недель в закрытой банке, остается мягким и рассыпчатым. На третий день печенье становится только лучше, потому что окончательно впитывает жир.
Удачи!
© Таисия Февронина. 2020
