Песто из петрушки с макаронами

Итальянский соус по‑немецки из петрушки и тыквенных семечек.

Блюдо быстрого приготовления с расчетом калорийности и фото.

Витамины на нашем столе.

Знаменитый итальянский соус песто представляет собой сырую смесь листьев базилика, чеснока, кедровых орехов, сыра, оливкового масла и соли. Все продукты измельчаются в однородную массу. В результате получается не только вкусная, но и очень полезная приправа.

Сама идея соуса является очень древней. В стихотворении «Моретум», которое приписывается Вергилию (I век до н. э.) изложен рецепт блюда, очень похожего на песто.

В традиционном рецепте под названием «Песто из чеснока и базилика» (1852) семь ингредиентов: листья базилика, оливковое масло экстра вирджин, сыр из коровьего молока пармеджано‑реджано, овечий сыр пекорино, чеснок сорт вессалико с интенсивным ароматом и тонким вкусом, кедровые орехи и грубая морская соль.

Издавна песто готовили в мраморной ступке деревянным пестиком в строгой последовательности. Грубая морская соль служила абразивом при растирании продуктов.

Начиналось действо с чеснока и базилика – на каждый зубчик тридцать листьев. Когда масса становилась однородной, добавляли орехи. Затем сыры (2/3 пармезана и 1/3 пекорино), в конце оливковое масло.

В старину для получения более жидкой консистенции соус разбавляли водой от варки макаронных изделий. В наши дни чаще разводят сливками, виноградным уксусом.

Ныне песто готовят с помощью блендера и из доступных продуктов. А рецептов великое множество.

Вместо базилика используют петрушку, черемшу, рукколу, кориандр (кинзу), шпинат и другую зелень. Дорогой заграничный сыр заменяют местным. Довольно вкусным получается постный вариант соуса без сыра.

Можно использовать иное растительное масло, по‑моему, лучше рафинированное. А вместо кедровых орехов подойдут любые другие или семена.

Существуют рецепты песто с помидорами.

Идея соуса настолько хороша, что всё получается очень вкусно и полезно для здоровья.

Хранят песто в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней, для большего срока лучше заморозить.

Наш рецепт песто с петрушкой довольно популярен в Германии, в нем рекомендуется использовать гладкую петрушку. Почему?

Немецкие пояснения к рецепту:

Основное отличие между гладкой и кудрявой петрушкой – это аромат.

Гладкая петрушка, которую в Германии часто называют итальянской, намного ароматнее по вкусу, чем кудрявая.

Однако в немецкой кухне чаще используется кудрявая петрушка, скорее всего, причина в том, что она намного дольше остается свежей. Гладкая петрушка становится вялой довольно быстро.

Оба вида петрушки боятся жары. Поэтому петрушку лучше употреблять в сыром виде. При использовании в горячих блюдах или выпечке, эта трава теряет не только форму, но и свой типичный аромат.

Петрушка относится к приправам, которые не стоит засушивать, опять-таки из‑за потери аромата.

Для хранения заверните зелень петрушки во влажное полотенце и положите в холодильник. Так она сохранится несколько дней. Свежую сухую зелень можно и замораживать.

Кстати, петрушка еще с древних времен известна как лекарственное растение, а в Средневековье она считалась афродизиаком.

В интернете множество отзывов к рецептам песто, встречаются и отрицательные: слишком жирно или сухо, слишком насыщенно базиликом, мешает привкус масла. Чтобы этого избежать, пробуйте заранее масло, непривычную зелень, да и орехи иногда попадают горькие.

Кроме того, рецепт песто можно легко изменить на свой вкус – положить больше или меньше орехов, сыра или зелени.

Как исправить, если не понравилось?

– Заглушить непривычный вкус можно с помощью томатного пюре или красного кетчупа;

– Лишнее масло отцедить.

Попробуйте приготовить песто по нашему рецепту – очень быстро и вкусно, плюс витамины, которых нам так не хватает ранней весной.

Песто из петрушки с макаронами

Ингредиенты

на 4 порции

1 пучок гладкой петрушки – 50‑70 грамм
4 зубчика чеснока
40 грамм сыра пармезан
50 грамм тыквенных семечек
100 мл оливкового масла
1 пучок моркови – 200 грамм
400 грамм витушек
соль

Приготовление

1. Петрушку обдать водой, встряхнуть, чтобы сбежала вода, осушить на полотенце, оборвать листики от стеблей. Почистить чеснок, крупно порубить. Сыр поделить на большие куски. Тыквенные семечки поджарить без жира на сковороде.

2. Сыр, тыквенные семечки, петрушку, чеснок и три четверти оливкового масла перемолоть в блендере в гладкое пюре. Остальное масло добавить по вкусу. Посолить в конце, можно не солить, если сыр достаточно соленый.

Обратите внимание, что при измельчении продуктов для песто в блендере надо следить, чтобы смесь не нагревалась. Если ваш блендер сильно греется, работайте с перерывами.

3. Морковь почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. В слегка подсоленной воде варить около 8 минут.

4. Витушки варить до готовности в другой кастрюле с большим количеством подсоленной воды, слить воду через дуршлаг. Смешать витушки с небольшим количеством песто и морковью, сразу подать. Остальной соус подать в отдельной посуде.

Время приготовления около 30 минут.