простой торт немецкий

Немецкий торт с цукатами и клюквенным джемом

Легкий немецкий рецепт вкусного торта на песочном основании.

Под шапкой из взбитых белков тонкий слой джема с ярким вкусом.

Для декора немецкая шоколадная глазурь из пакетика.

На приготовление торта около 20 минут, выпечка около 30 минут, нанесение глазури не более 10 минут.

Действительно, очень просто и вкусно. Естественно, что можно использовать любой джем и любые орехи или семена. Но вкуснее получается с вишневым, смородиновым или клюквенным джемом.

Цукаты можно заменить изюмом, курагой или обойтись без них. Сахарная пудра в песочном тесте придает ему особенную мягкость, но и с сахаром пирог сухим не получится.

В рецепте использовано тесто для немецкого печенья майлендерли. В Германии его часто используют для песочных пирогов и корзиночек. Вопреки ожиданиям, основание торта получилось довольно мягким.

Точное название продуктов в рецепте озвучено только для расчета калорийности.

Чтобы получилось максимально близко к оригиналу, взвешивайте ингредиенты на кухонных весах. Если еще не приобрели, советую это сделать, оно того стоит.

Немецкий торт с цукатами и клюквенным джемом

Ингредиенты:

Для теста:
  1. Мука – 300 г
  2. Масло сливочное 72% – 150 г
  3. Сахарная пудра или сахар – 120 г
  4. Желтки яичные – 3 шт.
  5. Ванильный сахар – 1 чайная ложка, 5 г
  6. Лимонная цедра – 1 столовая ложка, 13 г
  7. Соль – щепотка
  8. Сода – 0,5 чайной ложки
  9. Цукаты мелкие ананасные – 30 г
Прослойка:
  1. Клюква с сахаром «Тогрус» – 50 г
  2. Орехи грецкие – 50 г
Верхний слой:
  1. Яичные белки – 3 шт.
  2. Сахарная пудра – 40 г
Украшение:

Шоколадная глазурь Dr. Oetker – 25 г

Всего в готовом торте: 790 г, 3469 ккал, белки 59 г, жиры 170 г, углеводы 382 г.
В 100 граммах: 439 ккал, белки 7,5 г, жиры 21,5 г, углеводы 48,4 г

Мы использовали прямоугольную форму размером 21 х25,5 см.

Приготовление:

1. Растереть мягкое масло (или маргарин) с сахарной пудрой, яичными желтками, ванильным сахаром.

масло желтки сахар

2. Добавить натертую на терке цедру от среднего лимона.

цедру добавить

3. Отмерить муку, к ней подмешать соду. Добавить в тесто соль, половину всей муки. Добавить мелкие цукаты.

ананасные цукаты

4. Добавить остальную муку. Замесить пластичное тесто, оно будет слегка липкое. Это нормально. Муку не добавлять, так будет нежнее.

тесто с цукатами для торта

5. В форму, застеленную пекарской бумагой, выкладывать кусочками тесто и распределять рукой по дну. Можно руку слегка намочить. Не выглаживать поверхность теста, а наоборот слегка надавить пальцами и сделать небольшие углубления для варенья.

тесто для торта в форме

6. Нанести на тесто тонкий слой клюквы, протертой с сахаром, или другого джема. Обязательно тонкий слой, джем не должен вытекать. С тонкой прослойкой торт вкуснее.

намазали клюквой

7. Посыпать мелкими орешками.

посыпать орехами

8. Взбить в густую крепкую пену яичные белки. В конце добавлять порциями сахарную пудру.

Сейчас много споров о температуре яичных белков для взбивания. Немецкие кулинары считают, что для этого яичные белки должны быть комнатной температуры. Их надо холодными разъединить, а работать с ними, когда согреются до комнатной температуры. Конечно, можно делать как нравится.

яичные белки с сахарной пудрой

9. Выложить взбитые белки поверх слоя из джема и орехов. Выровнять, можно волнами.

белки на варенье с орехами

выровнять ббелки

10. Разогреть духовку, выпекать на средней полочке при 180ºC около 25 минут. Для вашей духовки может понадобиться свой режим выпечки в соответствии с ее особенностями.

Проверку на готовность палочкой для шашлыков делать осторожно, поближе к краю торта или даже сбоку, иначе может получиться некрасивая большая дыра в белковом слое. Если такое случилось, исправить с помощью глазури.

Вынимать осторожно. Подождать пока торт немного остынет в форме.

торт испекся

11. Остывший торт украсить любой глазурью, легко и быстро получается с шоколадной глазурью Dr. Oetker.

Торт с цукатами покрыт глазурью д-р Оеткер

Особенно удобны современные пакетики с глазурью, которую нагревают около 5 минут прямо в пакете в теплой воде до размягчения, потом отрезают уголок и выдавливают на торт или печенье. Эффектно смотрятся тонкие хаотичные полоски, кроме того это экономно и калорий меньше.

С такой глазурью от Dr. Oetker работать одно удовольствие – быстро, легко, красиво и уж точно по‑немецки.

Удачи!
© Таисия Февронина. 2014.