Легкий немецкий рецепт вкусного торта на песочном основании.
Под шапкой из взбитых белков тонкий слой джема с ярким вкусом.
Для декора немецкая шоколадная глазурь из пакетика.
На приготовление торта около 20 минут, выпечка около 30 минут, нанесение глазури не более 10 минут.
Действительно, очень просто и вкусно. Естественно, что можно использовать любой джем и любые орехи или семена. Но вкуснее получается с вишневым, смородиновым или клюквенным джемом.
Цукаты можно заменить изюмом, курагой или обойтись без них. Сахарная пудра в песочном тесте придает ему особенную мягкость, но и с сахаром пирог сухим не получится.
В рецепте использовано тесто для немецкого печенья майлендерли. В Германии его часто используют для песочных пирогов и корзиночек. Вопреки ожиданиям, основание торта получилось довольно мягким.
Точное название продуктов в рецепте озвучено только для расчета калорийности.
Чтобы получилось максимально близко к оригиналу, взвешивайте ингредиенты на кухонных весах. Если еще не приобрели, советую это сделать, оно того стоит.
Немецкий торт с цукатами и клюквенным джемом
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 300 г
- Масло сливочное 72% – 150 г
- Сахарная пудра или сахар – 120 г
- Желтки яичные – 3 шт.
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка, 5 г
- Лимонная цедра – 1 столовая ложка, 13 г
- Соль – щепотка
- Сода – 0,5 чайной ложки
- Цукаты мелкие ананасные – 30 г
Прослойка:
- Клюква с сахаром «Тогрус» – 50 г
- Орехи грецкие – 50 г
Верхний слой:
- Яичные белки – 3 шт.
- Сахарная пудра – 40 г
Украшение:
Шоколадная глазурь Dr. Oetker – 25 г
Всего в готовом торте: 790 г, 3469 ккал, белки 59 г, жиры 170 г, углеводы 382 г.
В 100 граммах: 439 ккал, белки 7,5 г, жиры 21,5 г, углеводы 48,4 г
Мы использовали прямоугольную форму размером 21 х25,5 см.
Приготовление:
1. Растереть мягкое масло (или маргарин) с сахарной пудрой, яичными желтками, ванильным сахаром.
2. Добавить натертую на терке цедру от среднего лимона.
3. Отмерить муку, к ней подмешать соду. Добавить в тесто соль, половину всей муки. Добавить мелкие цукаты.
4. Добавить остальную муку. Замесить пластичное тесто, оно будет слегка липкое. Это нормально. Муку не добавлять, так будет нежнее.
5. В форму, застеленную пекарской бумагой, выкладывать кусочками тесто и распределять рукой по дну. Можно руку слегка намочить. Не выглаживать поверхность теста, а наоборот слегка надавить пальцами и сделать небольшие углубления для варенья.
6. Нанести на тесто тонкий слой клюквы, протертой с сахаром, или другого джема. Обязательно тонкий слой, джем не должен вытекать. С тонкой прослойкой торт вкуснее.
7. Посыпать мелкими орешками.
8. Взбить в густую крепкую пену яичные белки. В конце добавлять порциями сахарную пудру.
Сейчас много споров о температуре яичных белков для взбивания. Немецкие кулинары считают, что для этого яичные белки должны быть комнатной температуры. Их надо холодными разъединить, а работать с ними, когда согреются до комнатной температуры. Конечно, можно делать как нравится.
9. Выложить взбитые белки поверх слоя из джема и орехов. Выровнять, можно волнами.
10. Разогреть духовку, выпекать на средней полочке при 180ºC около 25 минут. Для вашей духовки может понадобиться свой режим выпечки в соответствии с ее особенностями.
Проверку на готовность палочкой для шашлыков делать осторожно, поближе к краю торта или даже сбоку, иначе может получиться некрасивая большая дыра в белковом слое. Если такое случилось, исправить с помощью глазури.
Вынимать осторожно. Подождать пока торт немного остынет в форме.
11. Остывший торт украсить любой глазурью, легко и быстро получается с шоколадной глазурью Dr. Oetker.
Особенно удобны современные пакетики с глазурью, которую нагревают около 5 минут прямо в пакете в теплой воде до размягчения, потом отрезают уголок и выдавливают на торт или печенье. Эффектно смотрятся тонкие хаотичные полоски, кроме того это экономно и калорий меньше.
С такой глазурью от Dr. Oetker работать одно удовольствие – быстро, легко, красиво и уж точно по‑немецки.
Удачи!
© Таисия Февронина. 2014.