Пшеничный безопарный хлеб с солодом

хлеб простой с солодом

Безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350г.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.

Для рецепта важно использовать на 250г муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, т.е. не более 1,5г.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф-момент, они хорошо подходят для безопарного способа.

Аналогичный рецепт ­– белый безопарный хлеб на киселе.

Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Ингредиенты:

1.Мука – 225-250г – около полтора-два стакана ­– 752ккал (для 1,5 стакана)

2.Дрожжи сухие быстродействующие  – 0,5 чайной ложки –1,5г – 6ккал

3.Вода – 150мл – 170мл – ⅔ стакана

4.Сахар – 0,5чайной ложки – 3г – 12ккал

5.Соль  – 0,5 чайной ложки

6.Масло растительное  – 1 чайная ложка – 45ккал

7. Солод ржаной ферментированный – 0,5 чайной ложки – 2г – 6ккал

Калорийность теста: 821ккал

Вес готового хлеба: 340г

Калорийность 100г хлеба: 241ккал

Приготовление:

1.В стакан выложить приблизительно   половину чайной ложки солода. Заварить кипятком до уровня 2/3 стакана (150-170 мл).

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Остудить до температуры около 40ºС .

солод заварка

2.Отмерить 250г муки, лучше с помощью весов. Сверху к муке подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи отмерять как можно точнее. Можно отмерить медицинской ложечкой дозатором или шприцом.

Замесить тесто, постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами. Обычно после замеса у меня остается 5-20 г муки из 250г. Иногда уходит вся мука.

Закончить на столе, вымесить до состояния мягкого колобка.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10-15 минут (накрыть пленкой или миской) и затем продолжить замес, тесто будет более податливым.

слепить колобок

3.Выложить тесто в посуду. У меня литровая  кастрюля.

Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Т.е. увеличилось в 2-3 раза. Тесто поднимется шапкой, а в середине наметится впадинка. Это конец. На это может уйти 1-2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры на кухне.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. Подробности в этом рецепте.

тесто на подъем

4.Обычно тесто поднимается через полтора часа, если на плите что-то  варится.

тесто готово

5.Выложить тесто на присыпанный  мукой стол, пусть отдохнет минут 10-15  под миской.

выложить тесто на стол

6.Обмять тесто минуты 3, придать форму шара,  покатать низом, где шов,  по столу, чтобы лучше соединился.

придать тесту форму шара

7.Выложить шар в круглую форму не меньше 1-го литра, у меня это старая  кастрюлька без ручек из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать. Кстати, прекрасная вещь. Я даже не представляю как раньше жила без нее. Рецепт ее приготовления в рецепте картофельного хлеба.

Можно придать форму батона и печь на поду, положить на застеленный пекарской бумагой противень.

Поставить на расстойку в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что-то готовится. Накрываю форму пластиковой крышкой, чтобы тесто не обветрилось. Время на расстойку 40-50 минут. Если холодно, тогда и больше часа может быть.

в форме для расстойки

Как узнать достаточно ли тесто расстоялось?

Нежно тестируем пальчиком.

Если вмятина от пальца очень быстро выравнивается, тесто как бы пружинит, расстойка недостаточна. При недостаточной расстойке хлеб в процессе выпечки может порваться. Бывает, что и мякиш прорвется наружу.

Если ямка от пальца выравнивается медленно – можно печь.

Избыточная расстойка, когда тесто совсем мягкое и вялое.

На самом деле понимание степени готовности к выпечке приходит только с опытом. Тут ни видео, ни описание не помогут. Только  опыт. Но он быстро приходит. А треснувший хлеб такой же вкусный, как и без трещин, только не очень красивый.

У меня был период, когда при выпечке слишком рвался хлеб, я искала причину в чем угодно, но в том, что расстойка у меня нормальная, была уверена. Пока случайно не получилось, что меня отвлекли, и я продержала хлеб на расстойке полтора часа. Потрогала, тесто показалось слишком мягким. Я решила, что избыточная расстойка, и хлеб теперь не поднимется. Оказалось наоборот, хлебушек получился прекрасно: поднялся как надо, и даже мелких трещинок не было. Я ориентировалась по времени, думала, что надо не больше часа. А на кухне было холодно и время расстойки увеличилось.

8.По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной до 1см.

сделать надрезы

9.Выпекать до готовности в заранее разогретой  духовке при температуре 230°С. Я пеку на третьей полочке сверху. У меня это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40-50 минут.

Можно печь сначала при 250°С минут 20, потом убавить до 230. Испечется за 30-35 минут. Будет другой мякишь. Более нежный. Я люблю посуше, поэтому пеку дольше и при более низкой температуре.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды не более 100мл. Через 20минут емкость с кипятком осторожно, чтобы не обжечься, убрать.

Есть другой метод: аккуратно вылить на противень ниже 50 мл воды, тогда не придется доставать кружку.

готовый хлеб в форме

10.Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки можно смазать сливочным или растительным маслом.

готовый хлеб с солодом на решетке

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

Удачи!

© 2015,Таисия Февронина. Все права защищены

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *