Рождественское имбирное печенье из муки грубого помола
В предновогодние дни многие ищут рецепты сладкой выпечки. Очень популярно в этом году рождественское печенье, раскрашенное цветной глазурью. Печется оно чаще с имбирем, мускатным орехом и корицей. Вкусно и красиво.
Я сразу вспомнила свое детство. В моей семье всегда пекли такие пряники на новый год. У нас дома были формочки: звездочки, ромбики и т.д., но новогодние пряники мы всегда вырезали и лепили только вручную. Потому что это занятие было в нашей семье предновогодним ритуалом, как красить яйца на пасху. И еще, потому что наша мама никогда не упускала случая развивать в детях творческие способности. Мама готовила тесто, а мы воплощали в тесте свои фантазии. У брата, он старше, это были целые барельефы, у меня же чаще – мордочки котиков. Потом сами раскрашивали свои творения цветной глазурью. Кстати, отличное творческое занятие для детей, особенно, когда они на каникулах.
Итак, предлагаю рецепт новогоднего, рождественского имбирного печенья из муки грубого помола. Однако, его можно испечь и из муки высшего сорта, количество ингредиентов такое же. И, конечно, можно воспользоваться формочками для печенья.
Прошу обратить внимание на масло, из нежирного масла печенье получается слишком жестким, я обычно для песочного теста покупаю не ниже 73% жирности.
Ингредиенты:
1.Мука пшеничная грубого помола 3 стакана-600мл;
2.Мука пшеничная высшего сорта 0,5 стакана -100 мл;
3.Мука грубого помола на стол около150-200 мл;
4.Масло сливочное 73%жирн -100 г;
5.Мед 2 столовых ложки-50-60 г;
6.Сахар – 1 стакан – 200 мл;
7.Яйцо – 3 шт;
8.Сода пищевая – 1 чайная ложка;
9.Куркума – ⅓ чайной ложки;
10.Корица – ½ чайной ложки;
11.Мускатный орех – ½ чайной ложки;
12.Имбирь – 1,5 чайной ложки;
Приготовление:
1.Ставим водяную баню: в кастрюлю наполненную водой поставить сверху эмалированную миску, чтобы она касалась дном воды, закипит, отключить. Положить мед, сахар, масло, специи, ждать пока растает мед и масло.
2.Хорошо перемешать вилкой в чашке 3 яйца.
3.Когда в миске масло и мед растаяли, добавить соду, перемешать по появления легкой пены.
4.Миску снять с бани, добавить муку высшего сорта, тщательно перемешать, потом, поочередно добавляя муку грубого помола и яйца, замесить пластичное тесто (оно все равно будет слегка липнуть к рукам, потому что на меду), положить в целлофановый пакет на столе на полчаса-час.
5.Стол присыпать мукой грубого помола, раскатать тесто скалкой в блин толщиной 0,5 см, вырезать фигурки. Можно вырезать формочками, а можно вырезать острым ножом елочки, человечков, котиков.
6.Печь, как любое печенье из песочного теста, минут 10-15 при температуре 180 градусов на верхней полочке духовки. Можно смазать лист маслом, но мне удобнее печь на пергаменте для выпечки, потому что снимать печенье лучше, когда остынет.
Следить, когда печется, потому что фигурные тоненькие кончики у печенья подгорают много быстрее, чем основа. Не поджаривайте излишне, печенье может стать жестковатым.
7.Я убираю печенье вместе с пергаментом, оставляю остывать на бумаге на подносе, а в форму укладываю следующую порцию на новый пергамент.
8. Когда печенье остынет, осторожно освободить от пергамента.
9. Приготовить любую глазурь и украсить печенье, посыпать цветным сахаром, орехами или цветной кокосовой стружкой. Можно рисовать глазурью кисточкой, можно поместить ее в целлофановый пакет, отрезать совсем маленький уголок и, выдавливая глазурь, раскрашивать печенье. Мне кажется, что кисточкой легче.
У меня получилось так:
С белой глазурью
С желтой глазурью
P.S. Очень давно этим не занималась, не сразу приспособилась. Проблема в густоте глазури. Она не должна быть слишком густой или слишком жидкой. Надо стремиться к такой консистенции, чтобы глазурь не растекалась.
Я использовала готовую глазурь марки Др.Оеткер со вкусом марципана. Качество мне подошло. Хотя совсем не трудно сделать самим:
Рецепт белой глазури:
200 г сахарной пудры, 1 белок и сок из небольшого лимона(1 столова ложка приблизительно) растереть в ступке до совершенной белизны. – рецепт и книги «Образцовая кухня», я им пользуюсь, но растираю в пиалке.
Удачи и прекрасных новогодних праздников!
P.S.2 Хранить печенье лучше в картонной коробке или в кастрюле с крышкой, потому что иногда под целлофаном глазурь от тепла начинает таять.
Со специями также можно испечь очень вкусные Пикантные оладьи из муки грубого помола
© 2010,Таисия Февронина. Все права защищены..
Метки:Из муки грубого помола, имбирное печенье, новогоднее печенье, рецепт белой глазури, рождественское печенье
Комментарии
Пока никто не оставил комментариев.
Добавление комментариев