Быстрый хлеб из смеси муки высшего сорта и грубого помола, 50% цельнозерновой муки.
Простой рецепт опарного хлеба с фото и расчетом калорий.
Маленький хлеб (440 грамм) для любителей здорового питания.
Что значит быстрый хлеб? Это хлеб, для которого не нужна долгая опара, тесто месят недолго, и подходит оно довольно быстро.
Конечно, намного проще печь белые воздушные булочки и употреблять их вместо хлеба. Но как гласит народная пословица «Калач хлебу не замена», при всей вкусноте булочного питания через время появляется непреодолимое желание увидеть на своем столе обычный серый хлеб. И конечно, лучше, если он будет из живой муки.
По‑моему, самый вкусный хлеб получается на долгой опаре с минимумом дрожжей, но и простой хлеб на быстрой опаре с приличным количеством дрожжей достоин уважения, если в нем половина обойной или обдирной муки.
Обычно такой хлеб мы печем, когда нет времени на долгую опару. Самое забавное, что разницу чувствую только я. А все наши гости обязательно спрашивают: где продают такой вкусный хлеб?
Замечательный вкус этого хлеба создает пшеничная цельнозерновая мука.
А печется он очень просто. Естественно, что при первом опыте тесто может получиться не совсем удачным. Причина, скорее всего, будет в муке, она отличается по способности впитывать жидкость.
В старые времена во многих рецептах не указывали количество муки, а писали: муки, сколько возьмёт тесто.
Конечно, новичку, которому неведомо, каким оно должно получиться, хотелось бы знать хотя бы приблизительное количество муки.
Идеальный вариант разобраться – потрогать тесто руками. Потому попытаюсь описать это тесто после вымешивания.
Тесто получается немного липким, руки пачкает. Его можно сложить в колобок, но раскатать скалкой, как тесто для булочек из пшеничной муки высшего сорта, не получится. Оно должно быть однородным, без комков, мягче, чем мягкий пластилин, совсем не упругим.
Тесто предназначено для выпечки в форме.
К сожалению, качество хлеба очень зависит от печки. Плохо, когда духовка без градусника или он обманывает. Если температура будет ниже нужной, хлеб может получиться непропеченным, выше нужной – можно пересушить.
У многих духовка с капризами: плохо подрумянивает, неравномерно печет.
Но во все времена наши хозяйки умели и сейчас умеют приспосабливаться к печкам опытным путем. Это у нас в крови.
Потому, если вы хоть немного печёте и знаете свою духовку, можно смело пробовать испечь хлеб. А как говорят даже опытные хлебопеки, чтобы получилось именно то, иногда требуется испечь хлеб несколько раз.
Серый пшеничный хлеб с грубой мукой
Ингредиенты:
Опара:
- Мука пшеничная высшего сорта – 100 г
- Дрожжи сухие Саф-Момент – 5 мл, 1 чайная ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
- Вода теплая – 180 мл
Тесто:
- Вся опара
- Мука пшеничная высшего сорта – 50 г
- Мука пшеничная цельнозерновая – 150 г
- Растительное масло – 1 чайная ложка
- Соль* – 1 чайная ложка
*/ если опасаетесь, что хлеб будет слишком соленым, используйте половину чайной ложки соли.
Приготовление:
Готовим опару
1. Перемешать в миске 100 грамм муки высшего сорта, 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Залить 180 мл теплой воды. Вода должна быть около 40 градусов. Перемешать. Поставить в теплое место для активации дрожжей. На это уйдет 30‑40 минут.
У меня на кухне 20 градусов, опара созрела за 30 минут. Поставила ее недалеко от газовой плиты, на которой стоял горячий чайник.
Опара созрела, она увеличилась в объеме и покрылась пузырями.
Готовим тесто
Замешиваем
2. В сухой посуде перемешать венчиком просеянную муку для теста (муку высшего сорта и цельнозерновую) и соль.
3. Добавить в опару чайную ложку растительного масла. В другую миску высыпать половину муки и вылить всю опару, перемешать, добавить остальную муку. Тесто будет казаться слишком густым, но не сухим. Закрыть миску с тестом пленкой или крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут. Оно станет мягче.
Вымешиваем
4. С помощью бумажной салфетки смазать площадь стола для вымешивания теста растительным маслом. Выложить горкой тесто, смазать ладони маслом. Округлить тесто.
Вымесить руками 4‑5 минут. Мять, давить, растягивать и складывать, тянуть вверх и снова собирать вместе. Тесто должно стать однородным. Оно останется немного липким, это нормально.
Подъем теста
5. Помыть руки, смазать маслом, сложить тесто колобком. Переложить в высокую посуду (достаточно объемом 2 литра, у меня 2,5 литра), закрыть крышкой или пленкой, поставить в теплое место для подъема.
Теплое место готовлю заранее, у меня это большая кастрюля на 6 литров на плите с горячей водой, закипит – выключаю. Накрываю металлическим подносом, сверху две деревянных разделочных доски, иначе будет слишком жарко снизу. На доски ставлю посуду с тестом.
При 20 градусах на кухне больше воду в кастрюле не подогреваю. Тесто подходит за 1 час или быстрее.
Если кастрюля с водой на 3 литра, она остынет и придется в ней заменить воду горячей из чайника. Ни в коем случае не забывать устанавливать деревянные доски на горячий поднос. Иначе тесто внизу перегреется.
Отдых теста и подготовка формы
6. Подошедшее тесто выложить на стол, накрыть пленкой или миской, дать отдохнуть около 10 минут. В это время смазать форму для выпечки растительным маслом.
Я давно использую антипригарную смазку, как её готовить можно прочитать здесь. Раньше делала ее только на смальце, а недавно сделала на масле ги, всё нормально получилось.
Расстойка
7. Собрать тесто в колобок, большие пузыри проколоть. Выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой, поставить на расстойку в теплое место. Это займет 40‑60 минут.
Для расстойки у меня та же кастрюля с горячей водой. Формой служит металлическая миска на 3 литра (с запасом). Она после расстойки заполняется тестом по высоте где‑то на две трети.
Выпечка
8. Выпекать до красно‑коричневой корочки 25‑30 минут в заранее разогретой духовке газовой плиты при 200‑220 градусах с паром.
Я не использую пар, использую форму с крышкой. Накрываю металлическую миску металлическим подносом от круглой разъемной формы.
Крышку снимаю за 5‑7 минут до конца выпечки, т. е. через 25 минут от начала.
У вас может быть совсем другое время выпечки. Это зависит от духовки, печки. Смотрите инструкцию. В маленькой электропечке я пеку такой хлеб при 180 градусах.
Остужаем хлеб
9. Готовый хлеб достать из формы. Для хрустящей корочки хлеб остудить на решетке, для мягкой корочки завернуть его в полотенце и остужать на решетке.
Не надо есть горячий хлеб, это вредно. Кроме того истинный вкус хлеб набирает через 6‑8 часов.
Хлеб в разрезе.
Расчет калорийности блюда
«Серый пшеничный хлеб с грубой мукой»
| Продукты | Вес
г |
В 100 г
ккал |
Всего
ккал |
| Мука пшеничная высшего сорта | 150 | 334 | 501 |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 150 | 298 | 447 |
| Дрожжи «Саф-Момент» 5 мл | 3,0 | 410 | 12 |
| Подсолнечное масло | 5 | 899 | 45 |
| Сахар 1 ч. ложка | 6 | 399 | 24 |
| Соль 1 ч. ложка | 5 | ||
| Вода 180 мл | 180 | ||
| Всего: | 499 | 1029 |
Итак, вес готового хлеба на весах: 442 г
В 100 грамм готового хлеба: 1029 : 499 × 100 = 206 ккал
Удачи!
© Таисия Февронина, 2018
