Серый пшеничный хлеб с грубой мукой

Серый пшеничный хлеб с грубой мукой

Серый пшеничный хлеб с грубой мукой

Быстрый хлеб из смеси муки высшего сорта и грубого помола, 50% цельнозерновой муки.

Простой рецепт опарного хлеба с фото и расчетом калорий.

Маленький хлеб (440 грамм) для любителей здорового питания.

Что значит быстрый хлеб? Это хлеб, для которого не нужна долгая опара, тесто месят недолго, и подходит оно довольно быстро.

Конечно, намного проще печь белые воздушные булочки и употреблять их вместо хлеба. Но как гласит народная пословица «Калач хлебу не замена», при всей вкусноте булочного питания через время появляется непреодолимое желание увидеть на своем столе обычный серый хлеб. И конечно, лучше, если он будет из живой муки.

По‑моему, самый вкусный хлеб получается на долгой опаре с минимумом дрожжей, но и простой хлеб на быстрой опаре с приличным количеством дрожжей достоин уважения, если в нем половина обойной или обдирной муки.

Обычно такой хлеб мы печем, когда нет времени на долгую опару. Самое забавное, что разницу чувствую только я. А все наши гости обязательно спрашивают: где продают такой вкусный хлеб?

Замечательный вкус этого хлеба создает пшеничная цельнозерновая мука.

А печется он очень просто. Естественно, что при первом опыте тесто может получиться не совсем удачным. Причина, скорее всего, будет в муке, она отличается по способности впитывать жидкость.

В старые времена во многих рецептах не указывали количество муки, а писали: муки, сколько возьмёт тесто.

Конечно, новичку, которому неведомо, каким оно должно получиться, хотелось бы знать хотя бы приблизительное количество муки.

Идеальный вариант разобраться – потрогать тесто руками. Потому попытаюсь описать это тесто после вымешивания.

Тесто получается немного липким, руки пачкает. Его можно сложить в колобок, но раскатать скалкой, как тесто для булочек из пшеничной муки высшего сорта, не получится. Оно должно быть однородным, без комков, мягче, чем мягкий пластилин, совсем не упругим.

Тесто предназначено для выпечки в форме.

К сожалению, качество хлеба очень зависит от печки. Плохо, когда духовка без градусника или он обманывает. Если температура будет ниже нужной, хлеб может получиться непропеченным, выше нужной – можно пересушить.

У многих духовка с капризами: плохо подрумянивает, неравномерно печет.

Но во все времена наши хозяйки умели и сейчас умеют приспосабливаться к печкам опытным путем. Это у нас в крови.

Потому, если вы хоть немного печёте и знаете свою духовку, можно смело пробовать испечь хлеб. А как говорят даже опытные хлебопеки, чтобы получилось именно то, иногда требуется испечь хлеб несколько раз.

Серый пшеничный хлеб с грубой мукой

Ингредиенты:

Продукты для грубого хлеба

Опара:

  1. Мука пшеничная высшего сорта – 100 г
  2. Дрожжи сухие Саф-Момент – 5 мл, 1 чайная ложка
  3. Сахар – 1 чайная ложка
  4. Вода теплая – 180 мл

Тесто:

  1. Вся опара
  2. Мука пшеничная высшего сорта – 50 г
  3. Мука пшеничная цельнозерновая – 150 г
  4. Растительное масло – 1 чайная ложка
  5. Соль* – 1 чайная ложка

*/ если опасаетесь, что хлеб будет слишком соленым, используйте половину чайной ложки соли.

Приготовление:

Готовим опару:

1. Перемешать в миске 100 грамм муки высшего сорта, 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Залить 180 мл теплой воды. Вода должна быть около 40 градусов. Перемешать. Поставить в теплое место для активации дрожжей. На это уйдет 30‑40 минут.

замесить опару

У меня на кухне 20 градусов, опара созрела за 30 минут. Поставила ее недалеко от газовой плиты, на которой стоял горячий чайник.

Опара созрела, она увеличилась в объеме и покрылась пузырями.

опара созрела

Готовим тесто:

Замешиваем:

2. В сухой посуде перемешать венчиком просеянную муку для теста (муку высшего сорта и цельнозерновую) и соль.

Перемешать всю остальную муку с солью

3. Добавить в опару чайную ложку растительного масла. В другую миску высыпать половину муки и вылить всю опару, перемешать, добавить остальную муку. Тесто будет казаться слишком густым, но не сухим. Закрыть миску с тестом пленкой или крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут. Оно станет мягче.

замесить тесто, дать ему отдохнуть 15-30 минут

Вымешиваем:

4. С помощью бумажной салфетки смазать площадь стола для вымешивания теста растительным маслом. Выложить горкой тесто, смазать ладони маслом. Округлить тесто.

Вымесить руками 4‑5 минут. Мять, давить, растягивать и складывать, тянуть вверх и снова собирать вместе. Тесто должно стать однородным. Оно останется немного липким, это нормально.

Вымешиваем тесто на столе

Подъем теста:

5. Помыть руки, смазать маслом, сложить тесто колобком. Переложить в высокую посуду (достаточно объемом 2 литра, у меня 2,5 литра), закрыть крышкой или пленкой, поставить в теплое место для подъема.

Теплое место готовлю заранее, у меня это большая кастрюля на 6 литров на плите с горячей водой, закипит – выключаю. Накрываю металлическим подносом, сверху две деревянных разделочных доски, иначе будет слишком жарко снизу. На доски ставлю посуду с тестом.

При 20 градусах на кухне больше воду в кастрюле не подогреваю. Тесто подходит за 1 час или быстрее.

Если кастрюля с водой на 3 литра, она остынет и придется в ней заменить воду горячей из чайника. Ни в коем случае не забывать устанавливать деревянные доски на горячий поднос. Иначе тесто внизу перегреется.

Тесто до и после подъема

Отдых теста и подготовка формы:

6. Подошедшее тесто выложить на стол, накрыть пленкой или миской, дать отдохнуть около 10 минут. В это время смазать форму для выпечки растительным маслом.

Я давно использую антипригарную смазку, как её готовить можно прочитать здесь. Раньше делала ее только на смальце, а недавно сделала на масле ги, всё нормально получилось.

Расстойка

7. Собрать тесто в колобок, большие пузыри проколоть. Выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой, поставить на расстойку в теплое место. Это займет 40‑60 минут.

Для расстойки у меня та же кастрюля с горячей водой. Формой служит металлическая миска на 3 литра (с запасом). Она после расстойки заполняется тестом по высоте где‑то на две трети.

До и после расстойки

Выпечка:

8. Выпекать до красно‑коричневой корочки 25‑30 минут в заранее разогретой духовке газовой плиты при 200‑220 градусах с паром.

Я не использую пар, использую форму с крышкой. Накрываю металлическую миску металлическим подносом от круглой разъемной формы.

Крышку снимаю за 5‑7 минут до конца выпечки, т. е. через 25 минут от начала.

У вас может быть совсем другое время выпечки. Это зависит от духовки, печки. Смотрите инструкцию. В маленькой электропечке я пеку такой хлеб при 180 градусах.

Готовый хлеб в форме

Остужаем хлеб:

9. Готовый хлеб достать из формы. Для хрустящей корочки хлеб остудить на решетке, для мягкой корочки завернуть его в полотенце и остужать на решетке.

Не надо есть горячий хлеб, это вредно. Кроме того истинный вкус хлеб набирает через 6‑8 часов.

Хлеб в разрезе.

Хлеб в разрезе

Расчет калорийности блюда

«Серый пшеничный хлеб с грубой мукой»

Продукты Вес

 г

В 100 г

ккал

Всего

ккал

Мука пшеничная высшего сорта 150 334 501
Мука пшеничная цельнозерновая 150 298 447
Дрожжи «Саф-Момент» 5 мл 3,0 410 12
Подсолнечное масло 5 899 45
Сахар 1 ч. ложка 6 399 24
Соль 1 ч. ложка 5
Вода 180 мл 180
Всего: 499 1029

Итак, вес готового хлеба на весах: 442 г

В 100 грамм готового хлеба: 1029 : 499 × 100 = 206 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2018

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *