Шоколадные кексы «Царица Савская»

Порционный вариант знаменитого французского миндального торта.

Простой рецепт с фото и расчетом калорийности.

Для любителей горького шоколада.

В Германии часто готовят кексы по мотивам известных тортов. Конечно, речь идет о бисквитной выпечке.

Всё очень просто: готовим тесто по рецепту торта и печем в любых формочках для кексов или маффинов. Если такие кексы украсить глазурью или шапочкой из крема по тому же рецепту, получим мини‑тортики, очень близкие по вкусу к оригиналу.

Для этой цели торт «Царица Савская» очень подходит, он очень простой – это всего лишь один корж, залитый шоколадной глазурью.

Тесто почти как у австрийского торта «Захер». В нём тоже используется расплавленный шоколад, взбитые яйца, но основой французского торта служит миндальная мука или мелкомолотый миндаль и совсем немного муки или крахмала.

Во Франции многие называют его любимым лакомством детства, делятся в интернете семейными рецептами. Их много на форумах, основные отличия в количестве продуктов.

Естественно, что и в Германии пекут по этим же рецептам. Довольно часто заменяют миндаль другими орехами, всё вкусно. Удивительно, но многие французы и немцы пишут, что им больше нравится этот торт с лесными орехами.

Кстати, наш предыдущий рецепт шоколадных кексов тоже на основе одного из рецептов этого торта, но с грецкими орехами.

Кроме того, выпечка кексов по рецепту торта позволяет проверить его на малой порции. При этом можно вместо дорогого миндаля использовать доступные орехи или тыквенные семечки.

Другой плюс – для украшения кексов потребуется совсем немного шоколада. К тому же его можно нанести, как часто делают в Германии, брызгами – этого будет достаточно, чтобы приклеить миндальные лепестки.

Мы использовали французский домашний рецепт торта «Царица Савская»:

125 грамм темного шоколада 75% и выше какао, 125 грамм масла, 4 яйца, 125 грамм сахара, 125 грамм миндальной муки или молотого миндаля, 20 грамм крахмала, щепотка соли. Для украшения готового торта еще 100 граммов шоколада, расплавить и вылить на торт.

Это самый простой рецепт с минимумом добавок. В других дополнительно используются ром, кофе, ванильный сахар, миндальная эссенция.

Если не использовать никакие вкусовые и ароматные добавки вкус кексов определяет вкус шоколада, он и будет доминировать.

Мы приготовили кексы на половину рецепта.

Кексы «Царица Савская»

Ингредиенты:

Черный шоколад 80% какао – 65 г
Масло сливочное – 65 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 65 г
Миндальная мука или мелкомолотый миндаль – 65 г
Крахмал картофельный или кукурузный – 10 г
Соль щепотка.

Дополнительно глазурь из расплавленного шоколада

Приготовление:

Мы заранее перемололи миндаль очень мелко блендером.

1. Шоколад поломать на дольки, масло порезать на кусочки, выложить вместе в сухую миску. Осторожно растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать.

Я просто ставлю эту миску в посуду большего размера с горячей водой 50‑70 градусов.

2. Разделить яйца на желтки и белки.

3. Взбить желтки и сахар (без одной чайной ложки с горкой) миксером, пока смесь не побелеет (станет слегка желтенькой) и немного увеличится в объеме. У меня на это ушло 3 минуты.

Чайная ложка сахара будет нужна для взбивания белков.

4. Добавить в остывшую шоколадную смесь крахмал, перемешать.

5. Добавить к желткам с сахаром шоколадно‑масляную смесь и молотый миндаль. Перемешать. Можно вилкой, венчиком, совсем недолго миксером.

6. Взбить яичные белки с солью до мягких пиков, добавить 1 чайную ложку сахара и взбить до средних пиков. Добавить к тесту приблизительно треть взбитых белков, перемешать ложкой.

7. Добавить остальные белки, осторожно перемешать до однородности, без белых фрагментов белка. Но и слишком долго мешать не стоит, тесто потеряет воздушность.

Направление движения лопатки или ложки снизу вверх: загребаем тесто снизу и выкладываем сверху.

Тесто готово.

8. Разложить в формочки для кексов бумажные стаканчики. Наполнить формочки на 2/3 объема. Тогда должно получиться 6 кексов.

Я наполнила 8 штук на половину, они получились низковатыми.

9. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать на средней полочке 20‑25 минут.

10. Достать готовые кексы, полностью остудить в формах. Поскольку в них много шоколада, они станут плотными, когда совсем остынут. В жаркую погоду остывшие кексы подержать совсем немного в салоне холодильника.

11. Остывшие кексы украсить глазурью из расплавленного шоколада и лепестками миндаля (хлопьями). Можно подать вместе с ягодами или мороженым.

Вот так кекс выглядит в разрезе.

Расчет калорийности блюда

Кексы «Царица Савская»

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Шоколад черный 80% какао	65	573	373
Масло сливочное 72%	65	665	432
Сахар	65	399	259
Яйцо чистый вес	100	158	158
Миндаль	65	583	379
Соль щепотка
Крахмал картофельный	10	310	31
Всего:	370		1632