Шоколадные кексы с грецкими орехами

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Простой немецкий рецепт кексов на расплавленном шоколаде с молотыми орехами.

Выпечка с фото и расчетом калорийности.

Для любителей шоколадной выпечки.

Очень многие у нас любят шоколадную выпечку, по‑моему, в Германии ее любят все без исключения, многие пекут шоколадные радости дома.

Немецких рецептов великое множество. Порой они немного отличаются друг от друга, а результат всегда хорош. Какао улучшает качества теста. Оно становится нежным, пуховым, мягким.

Многие немецкие рецепты содержат не какао, а расплавленный шоколад в тесте. Эта выпечка отличается от выпечки на какао‑порошке. Чем больше шоколада, тем заметнее разница.

Расплавленное какао делает мякоть торта более плотной. Это особенно заметно в холодное время года или если подержать торт в холодильнике. Аналогично шоколад на холоде становится более твердым. Торт не станет жестким и сухим, он будет более крепким. Такая выпечка, как и шоколад, от охлаждения хуже не становится.

Наш рецепт кексов с орехами на таком шоколаде. Стоит заметить, что для успешного результата, требуется качественный шоколад с содержанием какао 70% или выше, лучше тот, что называется брют.

Что будет, если использовать шоколад с меньшим процентом какао?

Всё получится, но будет совсем не то. Есть опыт: пекла кекс и добавила расплавленный шоколад 57% какао. Мякиш получился более плотным, цвет выпечки бежевым, но шоколадный вкус почти совсем потерялся.

Советуем любителям горького шоколада опробовать наш рецепт.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Ингредиенты:

  1. Шоколад черный 80% какао – 75 г
  2. Сливочное масло – 75 г
  3. Сахар – 100 г
  4. Яйца – 2 шт.
  5. Экстракт ванили, миндаля или рома – несколько капель
  6. Щепотка соли
  7. Молотые грецкие орехи – 40 г
  8. Мука – 40 г
  9. Разрыхлитель – ¼ чайной ложки

Получилось 7 кексов

В 100 граммах кексов без декора: 477 ккал

В одном кексе без декора: около 56 г, 269 ккал

Приготовление:

1. Порезать масло на кусочки, поломать на дольки шоколад. Сложить в миску, растопить вместе на водяной бане.

Растопить масло и шоколад

Можно просто поставить миску в большую миску с горячей водой, такой которую может выдержать рука. Если вода быстро остыла, заменить горячей. Если с этого действия начать, обычно масло с шоколадом успевают растопиться как раз ко времени их загрузки в тесто.

2. Перемолоть блендером орехи. Отмерить и просеять муку. В миске соединить разрыхлитель, муку и молотые орехи. Орехи молоть как можно мельче. Перемешать сухие продукты венчиком или вилкой.

Перемешать муку с орехами и разрыхлителем

3. В чаше для миксера взбить яйца, щепотку соли и сахар до растворения сахара.

Взбить яйца с сахаром

4. Перемешать вилкой растопленное масло с шоколадом, добавить в яичную смесь. Следом добавить мучную смесь и несколько капель ароматного экстракта. Вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, кардамон или обойтись без ничего. Если кладем ванильный сахар, чтобы не получилось слишком сладко, уменьшить количество сахара в рецепте.

Тесто готово

Перемешать массу венчиком или миксером. Тесто готово. Оно кажется немного жидким, но я муку не добавляла, все испеклось нормально.

Все‑таки мука разная по способности впитывать воду. Если у вас получилось очень жидкое тесто, совсем как на блины, добавьте ложку муки или крахмала и перемешайте миксером.

5. Вставить в формочки для кексов бумажные стаканчики. Заполнить формочки тестом до половины. У меня формочки около 100 мл, получилось 7 кексов. Они не так высоко поднялись, вполне можно было заполнить 6 формочек.

Каждую формочку один раз стукнуть об стол, чтобы тесто хорошо распределилось в форме.

Заполнить формочки тестом

6. Выпекать при температуре 180 градусов 20‑25 минут.

Готовые кексы

7. Готовые кексы не спешите вынимать из формочек, пусть постоят около 10 минут. Потом достать и остудить на решетке.

Остудить кексы на решетке

8. Если на кексах получилось много трещинок и довольно глубоких, в них можно засыпать молотые орехи. Их потребуется не более 10 граммов. Если подмешать к орехам немного сахарной пудры и нанести на теплые кексы, смесь довольно хорошо склеивается с телом кекса.

Заполнить трещинки молотыми орехами

9. Можно не тратить время на трещины, а сразу покрыть кексы любой глазурью или шапочкой из крема или взбитых сливок. Наши кексы украшены готовой шоколадной глазурью.

Украсить глазурью

Так выглядит разрез кекса.

Шоколадный кекс в разрезе

Расчет калорийности блюда

«Шоколадные кексы с грецкими орехами»

Продукты Вес

г

 В 100 г

ккал

Всего

ккал

Шоколад черный 80% какао 75 573 430
Масло сливочное 72% 75 665 499
Сахар 100 399 399
Яйцо чистый вес 100 158 158
Экстракт ванили      
Соль щепотка      
Орехи грецкие 40 647 259
Мука пшеничная 40 334 134
Пекарский порошок 2 334 6
Всего: 432 1885
Дополнительно декор:      
Грецкие орехи 7 647 45
Глазурь шоколад  Dr. Oetker 24 630 151
Всего с декором     2081

Итак, вес готовых кексов без декора на весах: 395 г

Вес с декором: 426 г

Получилось 7 кексов

В 100 граммах кексов: 1885 : 395 × 100 = 477 ккал

В одном кексе без декора: около 56 г, 269 ккал

В 100 граммах кексов с декором: 2081 : 426 × 100 = 489 ккал

В одном кексе: около 61 г, 297 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2018.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *