торт на лимонке

Торт Наполеон на лимонной кислоте

Рецепт домашнего торта Наполеон на лимонной кислоте без яиц.

Так называемый «мокрый наполеон». В нем очень много крема.

Был очень популярен в советское время.

Торт нежный и малобюджетный. Очень вкусный.

Совсем легко для новичков. Только коржи тонкие и поэтому хрупкие. Однако сломанный корж можно мозаикой положить в середину торта, он прекрасно склеится кремом.

В тесте нет сахара, зато в креме его два стакана, но я использую полтора. Хотя это дело вкуса. Надо пробовать крем и добавлять сахар, если надо.

Масло в крем для этого торта в старые времена добавляли совсем мало или делали вообще без него. И без масла получается достаточно нежно – все‑таки 5 желтков в креме.

Пробовала печь коржи по этому рецепту на сковородке, получается много хуже, чем в духовке. Я думаю, что в тесте много жира, поэтому он для сковородочного варианта не годится.

Советский домашний торт Наполеон

Ингредиенты:

Для теста:

Продукты для теста

  1. Маргарин для выпечки – 400 г
  2. Мука – около 4,5 стакана
  3. Кислота лимонная пищевая – 0,5 чайной ложки
  4. Вода – 1 стакан
Для крема:
  1. Яйца крупные, только желтки – 5 шт.
  2. Молоко кипяченое – 1 л + 1 стакан
  3. Мука – 2,5 столовых ложек
  4. Сахар – 2 стакана
  5. Ванильный сахар – 1 пакетик

В советских рецептах стакан всегда граненый 230‑250 мл.

Приготовление:

Готовим коржи:

1. Натереть на крупной терке твердый холодный маргарин, из салона холодильника, не из морозилки.

Натереть на терке маргарин

2. Добавить 4 стакана муки, перемешать рукой муку с маргарином, можно слегка порубить ножом. Натереть еще раз на терке до получения крошки размером с горошину.

мучная крошка

3. Растворить в стакане холодной воды половину чайной ложки лимонной кислоты, вылить в мучную крошку, перемешать вилкой.

4. На стол высыпать около 0,5 стакана муки, выложить тесто.

выложить тесто

5. Собрать в тесто муку со стола, слепить колобок или полено из теста.

Собрать тесто колобком или бруском

6. Разделить тесто на 12 кусков, слепить шарики (у меня 11 получилось), накрыть тесто целлофановым пакетом, выдержать в холодильнике (не в морозилке) 2 часа или сутки.

12 колобков из теста

7. Стол присыпать мукой. Каждый шарик из теста раскатать как можно тоньше в корж неправильной формы. Сложить вдвое и аккуратно перенести на лист пекарской бумаги. Развернуть. Можно еще по коржу пройтись скалкой прямо на бумаге, чтобы края стали еще тоньше. Вырезать с помощью тарелки корж. Обрезки не убирать, оставить на бумаге. Так и будем выпекать.

Наколоть корж вилкой, чтобы он слишком не вздулся во время выпечки.

Раскатать аналогично все коржи, можно сложить их прямо стопкой вместе с бумагой на полку в холодильнике и по одному доставать для выпечки. Если прохладно, можно и при комнатной температуре держать коржи.
Я раскатываю на столе, тесто хорошо раскатывается. К столу почти не липнет. Можно переносить раскатанные коржи аккуратно сразу на противень, не использовать пекарскую бумагу, но с ней удобнее.

раскатать корж

Из моего опыта:

Самый удобный и быстрый способ раскатывания коржей, если маленькую лепешку теста положить между двумя листами белого качественного пергамента.

8. Выпекать при температуре 200ºC на средней полочке 4‑7 минут до золотистого цвета. Коржи остудить на ровной поверхности. Для вашей плиты может быть иное время.

корж испекся

Готовим крем:

1. Растереть яичные желтки с 1 стаканом сахара и мукой.

2. Развести смесь стаканом теплого молока. Молоко вливать порциями, чтобы не было комков.

3. Полученную смесь влить в кастрюлю (лучше из нержавейки) с кипяченым молоком (холодным), добавить 1 стакан сахара (это второй стакан по рецепту, я добавляю половину стакана). Тщательно перемешать.

4. На среднем огне, непрерывно помешивая ложкой, довести до кипения и СРАЗУ ВЫКЛЮЧИТЬ. Добавить ванильный сахар, перемешать. Дать остыть.

В крем можно добавить 100‑200 грамм мягкого сливочного масла, затем взбить крем миксером, слишком жирно не будет, хотя итак вкусно. Я не добавляла.

Собираем торт

В последнее время стала заворачивать этот торт в пленку после сборки. Это удобно. Застелить пленкой крест‑накрест поднос, на котором собираем торт, а потом укутать. Торт получается более ровным и крошка на нем лучше держится. Но не стоит слишком туго укутывать, тогда после пропитывания крошка может утонуть в креме и придется снова чем‑то посыпать.

1. На каждый корж нанести 2‑3 столовых ложки крема. Смазывать обильно. Сложить стопкой. Затем нанести крем на бока и верх торта.

обмазать кремом обильно

2. Верх и бока покрыть крошкой из обрезков.

украсить торт крошкой из обрезков

Если обрезков получилось слишком много, из них можно в серединке торта выложить корж и смазать кремом или сложить большие обрезки и крошку в лоток и залить оставшимся кремом, отправить в холодильник, получится мини‑тортик. Немного крема обычно остается.

3. Можно укутать торт в пленку.

торт в пленке

4. Выдержать торт 1‑2 часа на столе и поместить в холодильник на 8‑12 часов.

5. Подаем торт. В летнюю жару торт вкуснее прямо из холодильника, но нежнее, если его достать за полчаса до подачи на стол.

торт Наполеон по советскому рецепту

Перед подачей торт можно украсить тертым шоколадом, ягодами. Хотя он и без того красивый.

Удачи!
© Таисия Февронина, 2012.