Хлеб хоккайдо на сметане

Хлеб хоккайдо на сметане

Хлеб хоккайдо на сметане

Почти японский вкусный белый хлеб.

Пшеничный хлеб с нежной корочкой весом около 500 граммов.

Простой рецепт с фото и расчетом калорий.

Давно собиралась испечь японский хлеб хоккайдо. Десять лет в интернете плавают два его рецепта. Меня заинтересовал именно с манкой и сухим молоком.

Я заменила сливки 30% жирности сметаной 20%. Результат восхитил. Очень вкусный хлеб. Возможно, раскатывание на столе, смазанном растительным маслом, достаточно повышает жирность теста.

Пекла его много раз. Уверена, что в форме для хлеба он всегда получится. Даже если тесто будет несколько жидким, рулеты для него можно сделать без скалки, руками из толстых лепешек.

А можно испечь этот хлеб одним куском в форме и получится обыкновенный кирпич, но очень вкусный.

Пекла из этого теста отдельно стоящие булочки, не понравилось. Для меня это хлебное тесто, булочки должны быть воздушными.

Если в нашем рецепте заменить сметану сливками 30% жирности, получится почти японский хлеб. Почему почти? Потому что все‑таки в Японии мука другая, другие сливки и молоко.

И на сметане это очень вкусный хлеб.

Хлеб хоккайдо на сметане

Ингредиенты:

Продукты для хлеба

  1. Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
  2. Сухое молоко – 15 г
  3. Манка – 25 г
  4. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 4 мл
  5. Яйцо – 1 шт.
  6. Сметана 20% – 75 г
  7. Сахар – 14 г – 3 чайных ложки с небольшой горкой
  8. Соль – 0, 5 чайной ложки
  9. Молоко теплое – 125 мл

В 100 граммах готового хлеба 305 ккал.

Приготовление:

1. Отмерить в миску муку, манку, сухое молоко, сухие дрожжи, просеять в посуду для замешивания теста. Дрожжи лучше отмерять точно.

отмерить муку, манку, сухое молоко, сухие дрожжи

2. В другой миске соединить яйцо, сметану, сахар и соль, перемешать. Добавить теплое (около 50 градусов) молоко, перемешать.

Яйцо, сметана. соль и сахар

3. В центре муки сделать углубление, вылить жидкую смесь, замесить вилкой тесто. Оно будет липким. Закрыть посуду с тестом крышкой или пленкой. Поставить в теплое место на 1‑1,5 часа, чтобы манка немного набухла.

Влить жидкую смесь в сухую

Замесить тесто

Случалось, что я в холодное время года оставляла тесто набухать и на 3 часа, и никак это не отражалось на результате.

4. Выложить тесто на стол, вымесить 10 минут. Оно останется немного липким. Собрать в колобок, положить в посуду объемом не менее 2,5 литра. Накрыть крышкой или пленкой. Поставить для подъема в теплое место. Тесто поднимается 2‑4 часа в зависимости от температуры в теплом месте.

Тесто собрано колобком

Если тесто получается более жидким, его не получается собрать в колобок, выкладываем куском как на фото. Здесь кастрюля объемом 3 литра.

Тесто более жидкое куском до и после подъема

5. Тесто поднялось, выложить на смазанный растительным маслом стол, с помощью весов разделить на 4 части. У меня каждая часть около 140 граммов. Подготовить форму: смазать антипригарной смазкой или растительным маслом.

Тесто поднялось, выложить на стол

6. Из каждого куска скатать палочку около 30 см, расплющить ладонью, как на фото, раскатать скалкой в длинный тонкий язык шириной как дно у формы. Свернуть рулетом, выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой.

Полоска теста до раскатывания

Почти всегда тесто несколько липнет к столу, потому надо смазывать стол перед раскаткой каждого куска растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Рулеты в форме

Буханка хлеба получается более аккуратной, ровной, если концы рулетов плотно входят в форму. Если рулеты получились длиннее, чем дно, их надо сжать между ладонями.

7. Поставить форму в теплое место на расстойку. Расстойка около часа. В жаркое время года может быть достаточно получаса. Надо следить. Максимум подъема на расстойке на фото, это необязательно. Достаточно, чтобы рулеты увеличились в объеме в 2 раза.

Максимум подъема на расстойке

В холодное время года я обычно держу час, но вот эти на фото так подросли за 40 минут, было слишком жарко на кухне.

8. Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут до румяной корочки.

Хлеб готов

Я пеку 45 минут в маленькой электрической духовке, обогрев верх‑низ. Когда корочка достаточно зарумянится, закрываю алюминиевой фольгой и допекаю до конца по времени.

Первый раз я побоялась пересушить хлеб и достала его через 35 минут, корочка была уже слишком румяная. Для меня он был немного недопеченным.

9. Готовый хлеб остудить на решетке без укутывания. Корочка у хлеба почти совсем мягкая. Фото готового хлеба в начале публикации. Он прекрасно хранится несколько дней.

Так выглядит разлом хлеба между саечками.

Хоккайдо разлом

Так выглядит хлеб сбоку и снизу.

Вид хлеба снизу и сбоку

В интернете пишут, что это самый лучший хлеб для бутербродов с икрой. Таки да.

Бутерброд с икрой

Расчет калорийности блюда

«Хлеб хоккайдо на сметане»

Продукты Вес

 г

В 100 г

ккал

Всего

ккал

Мука пшеничная 300 334 1002
Дрожжи «Саф-Момент» 4 мл 3 410 12
Сухое молоко 14 469 66
Манка 25 328 82
Сметана 20% 75 206 195
Сахар 14 399 56
Соль 1 ч. ложка 3
Молоко 2,5% 125 мл 125 52 65
Яйцо 50 158 79
Всего: 609 1557

Итак, вес готового хлеба на весах: 510 г

В 100 граммах готового хлеба: 1557 : 510 × 100 = 305 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2019.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *