Печенье типа мягкого безе с кокосовой стружкой.
Популярный в Германии рецепт, который многие называют классическим.
Как использовать яичные белки.
Название печенья Makronen переводится как миндальное печенье, потому что изначально, еще в 16‑м веке, его готовили с молотым миндалем. Неизвестно, как давно пекут Макронен с кокосом, но сегодня это самый популярный вариант, у многих оно обязательно присутствует на рождественском столе.
Строгого классического рецепта не существует. Технология выпечки и степень готовности тоже дело личных предпочтений. Готовое печенье может быть мягким или хрустящим, слегка бежевым или темно-коричневым.
Оно может быть плотным внутри или как бы с кремовой начинкой. Потому время и температура выпечки очень отличается в семейных рецептах.
Консистенция теста может быть разной. В одних рецептах белковая масса для печенья пышная воздушная. Ее выкладывают кулинарным мешком или ложкой. В других – она густая и плотная, и печенье лепят руками.
Ныне в качестве наполнителя также используют любые орехи, семена, сухофрукты, молотое печенье или пряники, творог.
Попробуйте испечь это вкусное печенье, оно обязательно получится.
Кокосовое белковое печенье Макронен
Ингредиенты:
Для теста:
- Яичный белок – 4 шт., 160 г
- Сахар или сахарная пудра – 200 г
- Кокосовая крошка – 200 г
- Ванильный сахар – 10 г, необязательно
- Лимонный сок – 1 столовая ложка, необязательно
Глазурь:
- Шоколад – 50 г
- Растительное масло – 0,5 чайной ложки
- Шоколадно-ореховая паста Нутелла – 1 чайная ложка, необязательно
Всего в готовом блюде: 400 г, 2256 ккал, белки 43,50 г, жиры 128,27 г, углеводы 229,16 г.
В 100 граммах: 564 ккал, белки 10,88 г, жиры 32,07 г, углеводы 57,29 г
Приготовление:
1. Взбить белки до жесткого состояния. Продолжая взбивание, добавить порциями сахар или сахарную пудру, ванильный сахар. В конце можно добавить лимонный сок – это необязательно.
Мы для сравнения приготовили половину печенья на сахаре, вторую половину на сахарной пудре. С сахаром нам понравилось больше, с ним печенье более мягкое. Скорее всего, дело в том, что в сахарной пудре всегда есть немного крахмала.
2. К кокосовой стружке добавить белковую массу, можно наоборот.
3. Аккуратно перемешать. Тесто готово.
4. В немецкой кухне это печенье выкладывают по 2 чайных ложки на круглые облатки или кучками на застеленный пергаментом противень. Можно печь в бумажных формочках для кексов по 3 чайных ложки.
Мы испекли половину печенья кучками по 2‑3 чайных ложки на пекарском пергаменте с силиконовым слоем. Второй противень в бумажных стаканчиках.
5. Выпекать при температуре 150 градусов 20‑30 минут до румяной корочки. Яркость корочки по желанию, от желтенькой до коричневой. Если хочется темнее, можно в конце прибавить температуру до 180 градусов. Степень готовности тоже по желанию. Ядро печенья может быть жидким как густой крем и мягким сухим.
6. Печенье Макронен готово.
А так выглядит готовое печенье в бумажных стаканчиках.
Остужать на решетке. Снимать с бумаги и извлекать из стаканчиков, когда остынет.
7. Можно украсить печенье расплавленным шоколадом. Многие пекут это печенье на Рождество и обязательно украшают глазурью и сахарной посыпкой.
8. Так печенье выглядит в разрезе.
Кокосовое печенье Макронен прекрасно хранится в прохладном месте в закрытом лотке 2 недели и дольше, оно становится более сухим, но его вкус от этого не страдает.
Удачи!
© Таисия Февронина. 2021.