Бутербродные булочки на ряженке

Вкусные дрожжевые булочки для бутербродов.

Упрощенная технология приготовления теста – без опары, вымешивание после подъема.

Конечно, можно испечь эти булочки классическим способом: из трети муки сделать опару. Потом замесить тесто. Через 10‑15 минут его вымесить. Сложить колобком и поставить на подъем. Кстати, тогда булочки будут пухлыми и воздушными. Хотя разница не столь велика.

Мне кажется, интереснее показать ленивый способ. Нам часто не хватает времени. Одно дело мешает другому. Случается, что не получается сделать по правилам. Тогда этот неправильный способ должен выручить.

Это технология подойдет новичкам и тем, кто не любит месить руками липкое тесто. А тесто свежего замеса, конечно, такое и есть. Но если отложить вымешивание на пару часов, картина совсем другая – тесто почти не липнет, с ним легко и приятно работать.

Кроме того, мне нравится, что в таком режиме булочки получаются мелкопористыми, как советские.

К сожалению, использование кисломолочных продуктов не позволяет точно определить количество жидкости. Они бывают разной степени густоты.

При использовании ряженки или кефира той же жирности от другого производителя может потребоваться больше или меньше воды. Хотя, это общая проблема дрожжевого теста, его часто приходится корректировать.

Попробуйте испечь эти булочки любым способом, для бутербродов они очень хороши.

Бутербродные булочки на ряженке

Ингредиенты:

Все продукты

  1. Мука пшеничная – 500 г
  2. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 5 мл
  3. Ряженка 4% – 230 г
  4. Вода теплая – 75 мл
  5. Сахар – 15 г – 3 чайных ложки
  6. Соль – 10 г, 2 чайной ложки
  7. Подсолнечное масло – 40 г

Всего в готовых булочках: 720 г, 2247 ккал, белки 59 г, жиры 54,8 г, углеводы 375,8 г.
В 100 граммах: 312 ккал, белки 8,2 г, жиры 7,6 г, углеводы 52,2 г

Приготовление:

1. Отмерить все ингредиенты. Как точно отмерить сухие дрожжи читаем здесь.

Соединить в миске ряженку, соль, сахар, половину воды, перемешать.

В высокой посуде перемешать венчиком просеянную муку и сухие дрожжи, в центре муки сделать углубление. Влить жидкую смесь в мучную.

Влить жидкую смесь в мучную

2. Замесить тесто вилкой. По надобности добавить остальную воду, возможно еще добавить. Накрыть посуду крышкой. Поместить в теплое место.

Замесить тесто вилкой

3. Через 2‑3 часа тесто увеличится в объеме. На фото видно как оно поднялось в посуде объемом 2,5 литра.

Тесто увеличится в объеме

4. Смазать противни для выпечки. Я использую антипригарную смазку. Можно без смазки застелить пекарской бумагой. Выложить тесто на смазанный растительным маслом стол. Оно будет почти не липким, но неоднородным. Месить руками 5‑8 минут до гладкого теста. Собрала тесто в колобок, чтобы показать на фото плотность теста.

Колобок теста

5. Сразу разделить тесто на 10 кусочков. Лучше на весах. Каждый кусочек раскатать длинной лепешкой 8‑10 см шириной. Свернуть рулетом. Защипать шов. Выложить на противень швом вниз на расстоянии друг от друга. Если положить плотно, булочки сольются, время выпечки увеличится. Хотя, в этом нет ничего плохого.

Сделать булочки

6. Прикрыть противни. Я накрываю их подходящим по размеру подносом или пластиковой разделочной доской, чтобы не сохли. Поставить булочки в теплое место на расстойку приблизительно на час. Так они выглядят через час в конце расстойки.

через час в конце расстойки

Кстати, если случилось, что верх булочек стал сухим, надо смазать сухую корочку водой с помощью кисточки. Аккуратно, чтобы не опали.

7. Выпекать при температуре 175‑180 градусов 15‑17 минут. Точнее до готовности. Время и температура у вас может быть иной, зависит от особенностей вашей печи.

при температуре 175‑180 градусов

8. Готовые булочки выложить на решетку. Я их укутываю полотенцем до полного остывания. Корочка становится очень мягкой.

Готовые булочки

9. Полностью остывшие булочки положить в целлофановые пакеты и оставить на столе до утра. Утром половину булочек убираю в морозильную камеру. Достаю по мере надобности. Булочки, как и хлеб вкуснее через 8 часов после выпечки. Хотя, как я вижу, многие любят их есть горячими.

Вкусные дрожжевые булочки для бутербродов

Удачи!

© Таисия Февронина. 2020.