плюшки с сыром

Плюшки с сыром

Простой рецепт сырных плюшек.

Очень нежные, воздушные, вкусные плюшки.

Забытый вкус сырных палочек.

Несладкие домашние булочки с твердым сыром.

Мы привыкли, что плюшки это сладкие булочки. На самом деле такое замечательное тесто можно использовать и для несладкой выпечки.

Для этого придется немного откорректировать рецепт. Уменьшаем количество сахара в тесте до минимума и печем. Однако не с каждым рецептом все так просто.

В моем рецепте сладких плюшек мне пришлось уменьшить количество жидкости и масла. Естественно, потому что сахар впитывает часть жидкости. Если сахара меньше, тесто получается несколько более жидким. Затрудняется формовка.

Поэтому, если уменьшаем сахар в тесте, надо быть готовым к тому, что, возможно, придется увеличить количество муки или использовать меньше жидкости.

Многие помнят чудесный вкус советских сырных палочек. Хотелось бы получить такой же. Конечно, вкус наших плюшек будет зависеть от конкретного сыра и от его количества. Например, у меня с залежавшимся подсохшим сыром получился более интенсивный вкус, чем со свежим. Но в обоих случаях плюшки получились очень вкусными.

Я, как всегда, использую малое количество дрожжей, отмеряю их очень точно, но тогда тесто подходит дольше. Мне вкус нравится больше, а мой муж разницы не видит. Поэтому можно использовать на 250 граммов муки чайную ложку сухих дрожжей (5 мл).

А еще, я всем советую пользоваться кухонными весами. Это залог стабильного результата.

Сырные плюшки

Ингредиенты:

добавить к этому воду

  1. Мука в/с – 250 г
  2. Сливочное масло 82% – 40 г
  3. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 25 г
  4. Сахар – 20 г
  5. Яйцо (только желток) – 1 шт.
  6. Дрожжи сухие «Саф‑Момент» – 3‑5 мл
  7. Соль щепотка
  8. Вода теплая – 90 мл
  9. Сыр твердый – 50 г
Дополнительно:
  1. Желток для смазывания – 1 шт.
  2. Молоко или вода – 1 чайная ложка

В 100 граммах готовых сырных плюшек: 357 ккал.

Расчет калорийности под рецептом.

Приготовление:

Замешиваем тесто

1. Мягкое сливочное масло (заранее выдержать при комнатной температуре) соединить с сахаром, сметаной, солью и яичным желтком. Перемешать. Добавить теплую воду, перемешать. Добавить просеянную муку и сухие дрожжи «Саф‑Момент».

все соединить

2. Соединить жидкую смесь с мукой. Удобно вилкой. Собрать в тесто всё со стенок посуды. Стенки должны остаться чистыми. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол.

замес теста

Вымешиваем тесто

3. Вымесить тесто в пластичный колобок. Поместить в миску, у меня она на 1,5 литра. Накрыть крышкой или пленкой, поставить в теплое место для подъема.

Скорее всего, тесто после замеса будет слишком липким, вымешивать будет трудно, поэтому лучше его сначала округлить, как получается, и дать отдохнуть в миске под пленкой полчаса прямо на столе, а потом выложить на стол и хорошо вымесить около 10 минут. Затем поставить в теплое место для подъема.

Можно поставить поближе к радиатору. Можно нагреть большую кастрюлю воды на плите, а рядом поставить миску с тестом. К очень горячей кастрюле миску не прижимать.

первый и второй колобки теста

На фото слева: первоначальный липкий колобок. Справа: окончательно вымешанный через полчаса отдыха. Он более гладкий и однородный.

Подъем теста

4. У меня тесто поднялось через 2 часа. Хорошо поднялось, вместе с крышкой.

тесто поднялось

Разделка теста на плюшки

5. Готовое тесто довольно жирное, совсем не липнет. Перевернуть миску с тестом на стол. Выскочит, как мячик. Стол можно совсем чуть‑чуть присыпать мукой.

тесто готово. выложить на стол

6. Тесто сложить в брусок. Расплющить прямоугольником. Раскатать в тонкий блин. У меня получился прямоугольник 24 × 48 см. Посыпать сверху тертым сыром.

раскатать, посыпать сыром

По-моему, лучше натирать сыр на мелкой терке, т. к. кусочки сыра при расстойке оказываются на поверхности булки, а если сыр суховат, тогда крупные кусочки после выпечки могут стать излишне твердыми. Это, конечно, зависит от качества сыра.

7. Скрутить рулетом по меньшей стороне прямоугольника, т. е. длина рулета будет около 24 см. Защипать края рулета.

скрутить рулетом дл.24см

Рулет сразу начинает набухать, он был раскатан толщиной около 4 мм. На самом деле толщина не имеет значения, кому как нравится.

8. Острым ножом нарезаем рулет как колбасу. У меня получилось 8 кружков высотой около 3 см. Каждый кружок взять в руки и боковую стенку растянуть как чулок вниз, защипать. Поставить заготовку защипанной стороной вниз на смазанный жиром противень. Получается типа розочки.

выложить на противень

Можно не защипывать низ заготовок, сразу выкладывать кружками на противень. Но в этом случае сыр немножко подгорает снизу.

Расстойка плюшек перед выпечкой

9. Накрыть форму или противень полотенцем, пленкой или подходящей крышкой. У меня для этого служит поднос. Выдержать плюшки на расстойке в теплом месте 30‑40 минут. Они заметно разбухнут. Если прохладно, может уйти больше времени, до одного часа.

Про расстойку подробнее здесь.

смазать расстоенные плюшки желтком

Перед выпечкой смазать верх плюшек смесью яичного желтка с молоком. На это количество теста достаточно половины желтка с молоком.

Выпечка

10. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов. Я пеку на третьей полочке сверху (чуть выше центра). Время выпечки 20 минут до румяной корочки.

сырные плюшки испеклись

Если на один противень поставить двойную порцию плюшек, чтобы они изначально стояли плотно как хлебный каравай из булочек, время выпечки будет больше, 25‑30 минут.

11. Готовые плюшки сразу аккуратно снять с противня. Остудить на решетке. Фото в начале статьи.

сырная плюшка разломана

12. Можно подавать и теплыми. Кстати, плюшки с сыром прекрасно хранятся месяц (дольше не держала) в морозилке холодильника и остаются нежными и вкусными, как будто свежие.

Несладкие плюшки с сыром

*

Расчет калорийности блюда

«Сырные плюшки»
Продукты Вес, г В 100 г

ккал

Всего

ккал

Мука в/с 250 334 835
Масло сливочное 82% 40 748 299
Сметана 20% 25 206 52
Сахар 20 399 80
Дрожжи сухие «Саф-Момент» 10 410 12
Яйцо только желток 18 296 53
Соль
Вода 90
Всего в тесте: 453 1331
Сыр Российский 50 363 182
Всего с сыром: 503 1513
Дополнительно:
Яичный желток 8 296 24
Молоко 3 52 2
Всего 514 1539

Итак,

В 100 граммах теста: 1331 : 453 × 100 = 294 ккал

Вес готовых плюшек с сыром: 431 г

В 100 граммах готовых плюшек: 1539 : 431 × 100 = 357 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016