Немецкий пирог с мясом и грибами

Немецкий пирог с мясом и грибами

Простой рецепт немецкого пирога фламмкухен с мясом и грибами.

Калорийный и очень вкусный открытый пирог.

При наличии готового теста блюдо быстрого приготовления.

Немецкий крестьянский пирог фламмкухен многие называют немецким вариантом итальянской пиццы. Точнее, это немецкий вариант открытого пирога.

Открытые пироги известны многим народам с тех пор, как люди научились печь хлеб. На лепешку из теста выкладывали начинку из продуктов данной местности.

Например, классическая итальянская пицца – это помидоры, расплавленный сыр моцарелла и свежая зелень. Классический немецкий фламмкухен – это пирог со шпиком или беконом и репчатым или зеленым луком.

И все-таки только итальянская пицца покорила весь мир, по‑моему, благодаря расплавленному сыру.

Итальянцы с древних времен, по некоторым свидетельствам с IV века до н. э., готовили домашний сыр моцареллу. Кстати, процесс ее приготовления аналогичен эстонскому сыйру. Итальянцы заливали творог горячей сывороткой, эстонцы кипящим молоком. В результате творог превращается в вязкую массу.

Наши прабабушки пекли открытые пироги в русской печи, чаще с картошкой, выложенной чешуей и луком со шкварками. Сверху заливали сметаной с яйцами. В те времена сыр для простых людей был слишком дорогим удовольствием, у нас в России сыроварни по западному образцу появились только в конце XIX века.

Сегодня доступны любые продукты и неудивительно, что придумано море рецептов открытых пирогов. Мне кажется забавным, что у нас люди всех возрастов называют их пиццей.

А вот немцы и французы трепетно относятся к истории своей кулинарии и упорно называют свои открытые пироги фламмкухен и фламбе, несмотря на то, что порой их рецепты почти не отличаются от новых вариантов пиццы.

Немецкий фламмкухен может приготовить любой новичок, главное – не пересушить при выпечке, чтобы не получился сухарь.

Случается, что края пирога никак не хотят подрумяниваться. Для получения румяной корочки можно перед выпечкой смазать голые края сметаной, маслом или яйцом с молоком, хотя немцы считают нормальным, если края остаются белыми, главное, чтобы тесто пропеклось. Не стоит строго выдерживать время, назначенное в рецепте. Просто печем до готовности.

Пирог фламмкухен может быть очень калорийным, он, конечно, вкуснее и опасен для тех, кто следит за весом, об этом надо помнить и не терять чувство меры.

Немецкий пирог с мясом и грибами

Ингредиенты:

6 порций

Для теста:

Тесто готовится по рецепту французского теста, у нас оно называется «нестареющее хрущевское тесто».

  1. Мука пшеничная в/с – 250 г
  2. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 1‑1,5 чайных ложки
  3. Маргарин для выпечки 65% – 100 г
  4. Молоко 2,5% – 0,5 стакана
  5. Соль – 0,5 чайной ложки
  6. Сахар – 0,5 чайной ложки
Для начинки:

продукты для фламмкухен

  1. Мясной фарш* – 500 г
  2. Лук репчатый – 250 г
  3. Грибы шампиньоны – 250 г
  4. Яйца – 1,5 штуки (1 яйцо и 1 желток)
  5. Сметана 20% – 200 г
  6. Семена горчицы – 2 чайных ложки
  7. Чеснок, зелень – по желанию
  8. Растительное масло – 1 столовая ложка
  9. Твердый сыр – 1 кусочек, 5‑10 г

* Мы пекли с фаршем из куриного нежирного филе.

Всего тесте: 1575 ккал, белки 31 г, жиры 78 г, углеводы 188 г.
Всего начинке: 1379 ккал, белки 146 г, жиры 74 г, углеводы 35 г.

Всего в пироге 6 порций: 2954 ккал, белки 177 г, жиры 152 г, углеводы 223 г.
В одной порции: 492 ккал, белки 30 г, жиры 25 г, углеводы 37 г

Приготовление:

Готовим тесто:

1. Дрожжи сухие быстродействующие соединить с мукой.

2. Замесить тесто из всех ингредиентов, выдержать 30 минут в теплом месте, пока поднимется, затем поместить на 4 часа в салон холодильника (не в морозилку!).

3. Тесто достать, подождать пока оно немного согреется 15‑30 минут. В это время можно готовить начинку.

Совет:

Можно тесто не держать в холодильнике, а использовать сразу после подъема в теплом месте(1‑1,5 часа). Конечно, быстро и удобно использовать готовое тесто из холодильника на следующий день. По-моему, больше чем 3 дня его хранить не стоит – оно приобретает кисловатый вкус.

Кстати, моей семье больше нравится пирог с моим тестом для булочек. Я его тоже готовлю вечером, после подъема оставляю в холодильнике и пеку на следующий день.

Готовим начинку:

1. Замороженный фарш разморозить при комнатной температуре до состояния, когда его можно резать ножом. Порезать на кубики. Выложить на сковородку, смазанную маслом, добавить порезанные грибы, лук и семена горчицы. Посолить, поперчить. Обжарить. Добавить 1‑2 столовых ложки воды, чтобы не было сухо, тушить до готовности.

начинка на сковороде

Если используем свежий фарш, выкладываем его на сковороду мелкими кусочками произвольной формы.

ИЛИ

Можно свежий фарш сначала выложить на сковородку одной большой лепешкой, обжарить ее с двух сторон как котлету до готовности, порезать на мелкие кусочки и потом обжарить вместе с грибами и луком.

2. Приготовить заливку: яйца смешать со сметаной, слегка посолить.

3. Натереть на терке кусочек сыра для обсыпки пирога.

Готовим пирог:

1. Раскатать тесто в прямоугольную лепешку по размеру противня, выложить на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой.

2. Выложить на лепешку начинку, сверху залить смесью яиц и сметаны. Посыпать тертым твердым сыром. Можно посыпать зеленью или положить ее в заливку.

начинка с заливкой и сыром

3. Выпекать 30‑40 минут при температуре 180ºC. Это время для духовки в нашей газовой плите. У вас оно может быть иным. Пирог может быть готов и через 20 минут, начинка у него не сырая. Главное, чтобы пропеклось основание, заливка склеилась, и пирог слегка подрумянился.

Пирог с мясом и грибами готов

4. Готовый пирог порезать на куски, подавать горячим.

Замечание к рецепту:

Мне кажется, что заливки получается слишком много. Если использовать всю, она растекается и подгорает. Достаточно половины или немного больше.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.