Булочки на сыворотке

Мягкие бутербродные булочки на сыворотке от ряженки.

Дрожжевое тесто без опары.

Простой пошаговый рецепт с фото.

В тесто добавлено немного манки и ржаной муки для мягкости булочек. На вкус это совсем не влияет.

Можно использовать любую сыворотку: от кефира, йогурта, молока, но вкус будет разным даже от ряженки разных производителей.

Я часто готовлю мягкий сыр из ряженки, а сыворотку использую для блинов или выпечки хлеба.

Плотность теста всегда зависит от качества исходных продуктов, потому, скорее всего, в тесто придется добавить немного воды при вымешивании. Я добавила 20 мл.

Из этого теста можно испечь хлеб или круглые булочки.

Бутербродные булочки на сыворотке

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г
Манная крупа – 1 столовая ложка, 15 г
Мука ржаная обдирная – 1 столовая ложка, 15 г
Дрожжи сухие Саф‑Момент – 5 мл
Сыворотка от ряженки 4% – 250 мл
Вода дополнительно при вымешивании – 20 мл
Сахар – 24 г – 4 чайных ложки
Соль – 10 г, 2 чайных ложки
Подсолнечное масло – 30 г
Яйцо – 1 шт.

Всего в готовых булочках: 780 г, 2272 ккал, белки 64,1 г, жиры 42,2 г, углеводы 405,2 г.
В 100 граммах: 291 ккал, белки 8,2 г, жиры 5,4 г, углеводы 52 г

Приготовление:

1. Сыворотку подогреть до 30‑40 градусов. Соединить в миске яйцо, сахар, соль, растительное масло, хорошо перемешать. Добавить сыворотку, перемешать.

2. Просеянную пшеничную и ржаную муку, соединить с сухими дрожжами и манкой, перемешать венчиком.

3. Сделать в центре посуды с мучной смесью углубление, влить жидкую смесь. Перемешать вилкой. Тесто должно отставать от стенок посуды. Накрыть, чтобы не обветривалось. Дать тесту отдохнуть на столе около 30 минут.

4. Смазать стол растительным маслом, выложить тесто. Месить руками около 10 минут. Если тесто слишком плотное, сжимается, когда его складываешь лепешкой, добавить воду. Я добавила 20 мл. Как добавить воду читаем здесь. Округлить тесто, должен получиться мягкий колобок, который немного расплывается.

5. Тесто поместить в посуду объемом 3 литра. Закрыть крышкой, поставить в теплое место для подъема.

6. В зависимости от силы дрожжей и температуры на кухне через 2‑3 часа тесто поднимется, заполнит посуду. Летом может подойти через 1‑1,5 часа.

7. Подготовить противни, смазать растительным маслом или антипригарной смазкой для выпечки. Смазать стол растительным маслом.

Разделить тесто на 10 кусочков, лучше с помощью весов, прикрыть пленкой или полотенцем, чтобы не получилась сухая корочка.

Каждый кусочек теста сложить длинным брусочком, расплющить на столе в лепешку, раскатать скалкой в овальную лепешку шириной 8‑10 см, свернуть рулетом, защипать край.

8. Выложить булочки швом вниз на противень на расстоянии друг от друга. Поставить в теплое место на расстойку.

9. В холодное время года расстойка займет около 1 часа. Жарким летом 30‑40 минут. Так выглядят булочки в конце расстойки.

10. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Я пекла в электрической духовке объемом 60 литров с обогревом верх‑низ 16 минут.

11. Готовые булочки остудить на решетке. Для получения мягкой корочки завернуть в полотенце. Остывшие булочки, чтобы не сохли, поместить в целлофановый пакет. Лишние лучше заморозить, так они сохранят свою свежесть.

Так выглядит разломанная булочка. Булочки, как и хлеб, набирают свой истинный вкус через 8 часов.

Удачи!