Старинный метод определения веса сыпучих приблизительно.
Сегодня многие стремятся использовать поменьше дрожжей по разным причинам. Одни озабочены лишним весом, другие беспокоятся о своем здоровье. Кроме того, далеко не всем нравится слишком насыщенный дрожжевой вкус и запах домашнего хлеба.
Любители настоящего душистого хлеба, который получается на долгой опаре с малым количеством дрожжей, определяют необходимый минимум дрожжей опытным путем. У кого-то эта мера – на кончике ножа. У других хитрый способ приготовления дрожжевого раствора и получение нужного количества с помощью шприца. Идеальный способ – высокоточные весы. Но у кого они есть?
Чем меньше вес хлебушка, тем острее проблема. Когда требуется половина чайной ложки, уже это многих ставит в тупик, и правильно. А если нужна четверть или восьмая часть чайной ложки?
Только невзыскательный новичок способен на глазок зачерпывать дрожжи и потом удивляться, почему хлеб каждый раз разный. Даже небольшие погрешности в количестве дрожжей влияют на качество небольшого хлеба.
Не все знают, что существуют специальные наборы мерных ложек, там самая маленькая ложечка имеет вместимость ¼ или даже ⅛ чайной ложки. Это очень полезное приобретение.
С помощью мерной ложки из такого набора можно более точно отмерить и одну чайную ложку дрожжей. Обычные чайные ложки по точности уступают мерным – они бывают разными по объему, не все продукты получается набрать вровень с краями. Их можно использовать, когда 1‑2 грамма погоды не делают.
Медицинская мерная ложка на 5 мл.
Конечно, человек, который только учится печь хлеб в духовке, вряд ли сразу побежит искать мерные ложки. Первое время может выручить медицинская мерная ложка‑дозатор объёмом 5 мл.
Такой ложкой можно точно отмерить чайную и половину чайной ложки дрожжей. На ней есть полосочка для половинки, градуировка. Ложки‑дозаторы продают в аптеках. Кроме того у многих они есть дома, т. к. часто встречаются в коробках сиропов от кашля.
И все-таки, если нет мерной ложки, как отмерить хотя бы приблизительно половину чайной ложки сухих дрожжей?
Вот разве что так, старинным способом:
Например, для быстродействующих дрожжей «Саф‑Момент» красный пакетик на 11 граммов:
На упаковке написано: содержимое пакета рассчитано на 1 кг муки. Таким образом, на 250 граммов нужна четверть пакета.
В пакете обычных чайных ложки получается четыре. Значит, для теста на 250 граммов муки можно использовать 1 чайную ложку дрожжей.
Учитывая, что для несдобного теста требуется меньше дрожжей, для обычного хлеба из 250 граммов муки будет достаточно ⅛ пакета, то есть половины чайной ложки.
Итак, на чистый лист бумаги выложим кучками содержимое пакета: 4 чайных ложки дрожжей вровень с краями. Заодно убедимся, что их там четыре.
Одну кучку аккуратно ножом разделим пополам.
Затем ножом переместим на другой лист бумаги.
Сгибаем лист вдвое и аккуратно высыпаем дрожжи на чайную ложку.
И видим, как выглядит половина чайной ложки сухих дрожжей «Саф‑Момент»
В следующий раз будем набирать в ложку приблизительно столько же.
Аналогично можно поступить с любыми другими сухими дрожжами.
Кстати, 4 ложки сухих дрожжей в пакетике на 11 грамм, значит, в одной чайной ложке сухих дрожжей «Саф‑Момент» меньше 3 граммов. Интересно, что в интернете часто пишут, что в чайной ложке 4 грамма любых сухих дрожжей. Скорее всего, это про ложку с явной горкой.
И все-таки, если вы заболели выпечкой домашнего хлеба, купите мерные ложечки. Они обеспечат стабильный результат. А я отмеряю совсем малое количество дрожжей очень точно своим способом.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2015
