Куриная отбивная по-деревенски

Малокалорийный вариант вкусной сочной куриной отбивной в форме пирожка. Для тех, кто следит за весом. Блюдо быстрого приготовления в будни и праздники.

Всем, кто неравнодушен к своему здоровью, хочется найти на праздничном столе что‑нибудь менее калорийное, но сытное и вкусное.

В Германии накануне праздников СМИ обязательно публикуют советы, чем заменить калорийные продукты и подходящие для этого рецепты.

Кстати, на сладкое рекомендуют шоколадные конфеты с мятной начинкой.

Для основного блюда советуют приготовить высокобелковое блюдо из индюка, курицы или рыбы с небольшим количеством жира. Оно обязательно должно быть вкусным, чтобы не чувствовать себя несчастным за праздничным столом и сытным, чтобы удовлетворить аппетит.

Обычные отбивные котлеты из курицы, а тем более котлеты по‑киевски очень калорийны из‑за большого количества жира, панировки и кляра. Можно приготовить нечто похожее, но с более низкой калорийностью, если:

использовать совсем немного жира;
панировку сделать только из кукурузной муки грубого помола, овсяных хлопьев;
не жарить, а слегка обжаривать в небольшом количестве жира, а потом тушить, подливая немного воды, получается почти на пару.

Все это реализовано в рецепте с фото ниже. Кроме того, эти котлеты можно подать с грибным соусом, будет очень вкусно, их обязательно все оценят.

Отбивная в панировке из кукурузной муки по-деревенски

Ингредиенты:

Куриное филе (грудка) – 1 шт., 320 г
Мука кукурузная обойная для панировки – 10 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка, 10 г
Вода – около 50 мл
Соль и перец по вкусу
Зелень (петрушка или укроп) по желанию

Получилось 2 котлеты, размер готовых около 12 х 8 см, высота в центре 3 см.

Всего в готовых котлетах: 270 г, 485 ккал, белки 76,5 г, жиры 16,3 г, углеводы 7,8 г.
В 100 граммах: 180 ккал, белки 28,3 г, жиры 6 г, углеводы 2,9 г

Приготовление:

1. Помыть куриное филе, слегка осушить: промокнуть салфеткой или подождать пока стечет вода.

2. Отделить малое филе от большого. Филе разрезать пополам.

3. Отбить филе молотком, отбивать сильно, оно во многих местах порвется. Но форма сохранится. Посолить, поперчить. Можно посыпать зеленью. У меня чисто мясной вариант.

4. Положить малое филе в центре поперек.

5. Сложить филе вдвое как пирожок, чтобы малое филе было в серединке как начинка у пирожка. Можно помогать ножом.

6. С помощью ножа разгладить верх котлеты.

7. Переложить котлету в тарелку с мукой разглаженной стороной вниз. Пригладить ножом другую сторону.

8. Обвалять котлету с другой стороны. Затем также подготовить вторую. Выложить котлеты на горячую сковороду с маслом. Закрыть крышкой. Установить малый огонь.

9. Через 3‑5 минут котлета уже поджарилась снизу, но верх сырой. Добавить воду и тушить под крышкой еще 5‑7 минут.

Проверить котлету на готовность: проколоть вилкой. Если сок прозрачный, значит, пропеклась, если красный мутный – еще сырая. Обычно через 10 минут от начала жарки под крышкой такая котлета уже готова.

Перевернуть котлету, прибавить огонь. Если вся вода выпарилась, добавить столовую ложку воды. Тушить еще около 5 минут, пока котлета не поджарится с другой стороны. Выключаем, оставляем под крышкой еще на 5 минут.

Немного о рецепте

Котлету можно начинить любой зеленью по вкусу или смазать внутри тощим творогом или кефиром, добавить чеснок, черемшу.

Если использовать сковороду с антипригарным покрытием, котлеты можно выкладывать на холодную, смазанную маслом сковороду, затем ставить на сильный огонь, как масло зашипит, обычно через 2 минуты, убавлять огонь до малого.

Обычно курицу отбивают нежно, даже через целлофан, чтобы не порвать волокна, в этом рецепте ее намеренно немного рвут, чтобы она была совсем нежной и мягкой.