Два рецепта простого хлеба на дрожжах почти без вымешивания теста.
Домашний хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке.
Испечь обычный дрожжевой хлеб в духовке довольно просто. Многие побаиваются дрожжевого теста, потому что наслышаны, что тесто может не подойти или перекиснуть. Многие уверены, что это очень долго.
Залог успеха – свежие, хорошие дрожжи. Да и вкус хлеба во многом зависит от качества дрожжей.
В 90-х я очень часто пекла хлеб в духовке. Тогда это был пшеничный хлеб из муки высшего сорта на 3-4 стакана муки. Получался хлеб весом около 700 граммов. Пекла хлеб в форме для кекса диаметром 25 см, высотой 9 см. Хлебушек получался высокий, воздушный, румяный, с хрустящей корочкой, красивый и очень вкусный. Друзья часто просили испечь такой простой хлеб.
А идею подала моя мама. Тому поколению, чья молодость пришлась на войну, приходилось печь хлеб самим и не один раз. Однажды в магазине не было хлеба, и мама предложила его испечь самым простым способом.
Она сказала, что при нормальных дрожжах, если печь хлеб в форме или на сковородке в духовке, это очень просто, он всегда получится. Сделать мягкое тесто как на пирожки или на оладьи. Как подойдет, сразу выложить в форму. Слегка разровнять верх мокрой рукой и в духовку. Я была удивлена, как это оказалось просто.
Сначала я пекла хлеб с составом: мука, дрожжи, вода, соль, сахар. Потом стала добавлять растительное масло. Потом пожилая соседка посоветовала печь сдобный хлеб на молоке или кефире с яйцами. Царский хлебушек получается.
Много лет не пекла, сейчас начала печь с мукой грубого помола. Чаще пеку хлеб из смеси ржаной и пшеничной с тмином на дрожжах или кукурузный хлеб по-американски на соде.
Многие спрашивают, как печь хлеб, а сами никак решиться не могут. Советую попробовать один раз испечь хлеб этим простым способом, и все получится.
Знаю по опыту, что потом появляются вопросы, хочется узнать тонкости, появляется желание экспериментировать: изменять рецепты, вводить новые продукты. Можно полюбить это дело и научиться готовить здоровый и вкусный хлеб.
Для начала можно испечь хлеб на сухих дрожжах, например, «Саф-Левюр».
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» сначала разводятся в воде, потом соединяются с мукой. Инструкция на упаковке, там же дозировка.
Для такого хлеба я использую на 500 граммов муки 2 чайные ложки (без горки) дрожжей. Встречаются рецепты и с тремя чайными ложками, думаю, хлеб будет повыше.
Подъемная сила любых дрожжей зависит от степени их свежести. Срок хранения у «Саф-Левюр» 24 месяца, но соблюдаются ли условия хранения у торговцев? На упаковке написано: хранить в сухом прохладном месте. Потому риск всегда есть, как повезет.
Итак, два рецепта хлеба в духовке. Это практически обычное пирожковое тесто только из смеси муки разных злаков. И вымешивается оно совсем недолго, колобок не получается, тесто более жидкое. Потому и советую эти рецепты новичкам.
Сдобный хлеб из ржаной и пшеничной муки
Ингредиенты:
- Дрожжи «Саф-Левюр» – 2 чайные ложки
- Мука пшеничная в/с – 1,5 стакана
- Мука ржаная обдирная – 1,5 стакана
- Масло растительное – 1,5-2 столовых ложки
- Сахар – 2 чайных ложки, по одной: в тесто и для разведения дрожжей
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 чайная ложка
- Вода – 1 стакан
- Молоко – 0, 5 стакана
- Тмин
Всего жидкости около 1,5 стакана или чуть больше, зависит от муки, как она впитывает воду.
Я пекла в жестяной форме размером 250 x 110 x 75 мм.
Приготовление:
1. В стакан с тепленькой водой (около 38ºC) всыпать дрожжи, не перемешивать, добавить одну чайную ложку сахара, оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Я ставлю возле газовой плиты, на которой что-то варится или греется чайник.
Через время вода с дрожжами должна покрыться пеной, вот так:
2. Смешать в чашке полстакана молока, растительное масло, соль, вторую ложку сахара (можно без нее), яйца.
3. Приготовить водяную баню. В кастрюлю, например, на 4 литра налить теплую воду 50-60 градусов, чтобы потом вставить сверху кастрюлю на 3 литра. Температура стенки кастрюльки, если ее потрогать рукой, как хороший горячий радиатор.
4. Просеянную заранее муку перемешать в кастрюле на 3 литра. Как только дрожжи покроются пеной (если холодно, то и через 30 минут), содержимое стакана с дрожжами перемешать, затем влить в муку, все перемешать.
5. Добавить к тесту содержимое чашки с яйцами, молоком и др., перемешать. По необходимости добавить молоко или воду, если слишком густо, или муку, если жидко. После перемешивания вилкой немного вымесить тесто рукой. Для такого количества теста достаточно 2 минуты.
Сверху слегка присыпать мукой, чтобы сухая корочка не получилась.
Тесто должно получиться как на пирожки. Оно может быть и более жидким, даже как на пончики, например, тогда хлеб получится более высоким, но он может потом и осесть.
Тесто не должно литься, как густая сметана. Оно всегда очень сильно липнет к рукам.
6. Установить кастрюлю (с крышкой) с тестом на водяную баню и поставить в теплое место. У меня это газовая плита. Ставлю на свободную горелку. Газ под баней с тестом не включать! Хорошо, когда рядом что-то варится, тогда тесто поднимается за полчаса.
Когда вода в бане слегка остывает, снимаю кастрюлю, убираю пару кружек воды, взамен подливаю горячей.
Можно проще: включить огонь под баней на полминуты, но есть риск забыть вовремя выключить, и тогда тесто пропало.
Можно обойтись без бани. Поставить посуду с тестом на табуретку возле радиатора. Обязательно закрыть крышкой.
7. Как только тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза и в самом центре уже как бы собралось опускаться эта та стадия процесса, которой дожидались в старину. Сейчас принято через 40 минут, если тесто увеличилось в 2 раза, уже продолжать с ним работать дальше.
Кстати, если кастрюля маловата, а дрожжи очень сильные, тесто может поднять крышку и убежать. У меня такое раньше случалось с мокрыми (прессованными) дрожжами. С сухими никогда не убегало.
По правилам дрожжевое тесто после первого подъема надо обмять, опустить, то есть перемешать вилкой или руками помесить, затем подождать, когда снова поднимется. Рекомендуется обминать 2 раза. Тогда выпечка потом меньше пахнет дрожжами.
При использовании современных сухих дрожжей принято иначе: поднялось – работаем дальше.
Чаще поступают так: когда тесто поднялось, выкладывают его на посыпанный мукой стол, немного мнут руками, придают форму булки.
8. Я делаю проще. Выкладываю ложкой тесто из кастрюли прямо в форму для выпечки. Форма предварительно смазана растительным маслом. Можно еще и мукой присыпать, хотя у меня хлеб никогда не прилипал к форме и без муки. Мокрой рукой (можно мокрой ложкой) выравниваю верх хлеба.
Сверху посыпаю тмином. Чтобы тмин потом не осыпался с хлеба, мокрой ложкой придавить тмин к тесту. Хорошо придавить.
Можно оставить форму с тестом на столе, пока прогреется духовка, или поставить поближе к газовой плите.
9. Разогреть духовку до 180 градусов. Можно подождать пока тесто в форме поднимется, но я ставлю сразу, потому что разницы не заметила, высота хлеба получается одинаковая.
Печем при 180 градусах от 40 минут до часа. У меня обычно не более 40 минут.
Не стоит открывать дверцу духовки раньше 20 минут, а лучше полчаса, тесто может осесть. Смотрите через окошко.
Проверка на готовность спичкой, она должна быть сухая (не испачканная сырым тестом).
Что получилось – на фото сверху. У горячего хлеба корочка всегда твердая, но потом она становится очень мягкой. Если сильно твердая, спичкой протыкается с трудом, можно смазать корочку растительным или сливочным маслом.
Этот хлеб после выпечки я ничем не смазывала.
К сожалению, придавить тмин мокрой ложкой, я забыла, поэтому он почти весь осыпался, на фото в следующем рецепте видно, что тмин держится хорошо.
Никаких надрезов для красоты перед выпечкой на тесте не делала, он сам треснул, как ему захотелось.
На фото хлеб в разрезе.
*
Обычный серый хлеб из ржаной и пшеничной муки
Ингредиенты:
- Дрожжи «Саф-Левюр» – 2 чайных ложки
- Мука пшеничная в/с – 1,5 стакана
- Мука ржаная обдирная – 1,5 стакана
- Растительное масло – 1 столовая ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Тмин
- Вода – около 1,5 стакана
Приготовление:
Приготовление как в рецепте выше.
По этому рецепту хлеб не такой яркий, как первый, и сначала кажется, что корочка у него жесткая.
Чтобы хлеб стал красивым, надо его смазать сверху растительным или сливочным маслом.
А мягким он станет через время, когда остынет, немного полежит в пакете, он разойдется и корочка станет мягкой. Можно завернуть хлеб в полотенце. Очень вкусный хлеб.
Многие надрезают хлеб перед выпечкой, рисуют ножом полосы, у меня опыта нет, попробовала, получилось некрасиво.
© Таисия Февронина. 2012
