Как отмерить малое количество дрожжей

мерить дрожжи способ2

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами и желающих идти дальше и печь хлеб по ГОСТам, непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество это когда в рецепте указано, например, 1,42г или 0,8г или  ¼ – ⅛ чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно? 

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01г или мерные ложечки.

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас у всех в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется отмерить половину, четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и ложка мерная на 5мл со шкалой 0, 2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Итак,

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5мл,

для четверти – 1,25мл,

для восьмой части – 0,625.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах.

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1мл.

Можно поверить данным из инета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить для себя для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцом, не утрясая, пакетик Саф-Момента.

В среднем у меня получилось в пакетике 17, 5 мл.

Итак, в пакетике 11г дрожжей, в 1 мл – 0,63г дрожжей,

тогда в 5мл – 3,15г, т.е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3г быстродействующих дрожжей Саф-Момент.

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл – 0,125г, но это уже тонкости.

Дальше задачка для первого класса.

Определим: сколько мл составит нужный вес.

Делим вес дрожжей в граммах на вес одного мл.

Например,

1г : 0,63г= 1,6мл

1,47г : 0,63 = 2,33мл

и т.д.

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей Саф-Левюр в чайной ложке (в 5мл) – 5 г. Зато очень удобно, 1 мл – 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на кухонные весы бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцом, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20г, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести  количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным 1:3

Сухие быстродействующие к прессованным 1:3,5.

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4:1; 2,5:1.

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в пропорции, следует сначала посмотреть на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей д-р Оеткер написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т.е. 1:3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Саф-Нева сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3:1, т.е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, и прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький мерный стаканчик на 100мл со шкалой 10мл, он пригодится для себя, чтобы опытным путем узнать и записать на память, сколько жидкости ушло для конкретной муки. Несмотря на то, что та же самая мука в разное время года разная (отличается влажностью), и все-таки эти записи помогут быть ближе к истине в следующий раз.

Удачи!

© 2015,Таисия Февронина. Все права защищены

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *