Простые плюшки, разделка теста

простая разделка плюшек

Простая разделка плюшек

Как сделать, сформировать плюшки из дрожжевого теста.

Самые простые варианты разделки теста.

Домашние булки, формовка из большого рулета.

Плюшки – любимые булочки для многих. А домашние плюшки – это просто чудо. Огромное удовольствие их печь самому. В них можно положить много изюма, цукатов, орехов. Приятное угощение для гостей. Вкусно и красиво. Можно взять с собой на работу или на учебу.

Считается, что название «плюшки» происходит от слова расплющивать, т. е. это булочки из предварительно раскатанного теста, которое сворачивается в большие или маленькие рулеты, а из них уже и формируются плюшки.

Можно делать каждую булочку из отдельной лепешки. Как сформировать такие плюшки (сердечкобабочка) смотрите в предыдущих публикациях.

Быстрее сделать рулет из большой лепешки, и уже его разделывать на плюшки. Именно так на нашем сайте сделаны «восьмерки». Удивительно легко, быстро и всегда красиво получаются.

Рассмотрим, другие простые способы разделки теста из большого рулета.

рулет для разделки теста

Сначала надо раскатать тесто в лепешку толщиной от 0,4 до 1 см. У меня всегда около 0,5 см.

Если тесто слишком липкое, можно присыпать стол мукой и лепешку с двух сторон слегка обвалять в муке.

Обычно тесто нелипкое, в нем много жира, и его можно раскатывать совсем без муки.

Можно вырезать из лепешки ровный прямоугольник, тогда будет легче сделать булки почти одинаковыми по весу, чтобы одновременно пеклись. Когда на противне плюшки разного размера, маленькие обычно намного быстрее готовы и могут подгореть. В таком случае румяные надо доставать раньше.

Можно тесто не обрезать, а овал из теста руками растянуть по углам, чтобы получился прямоугольник, этого обычно достаточно.

Если по рецепту положено сначала смазать лепешку сливочным маслом или сметаной, выполнить. Посыпать лепешку сахаром, изюмом, цукатами, молотыми орехами и др. Свернуть рулетом.

Не стоит сворачивать рулет слишком туго, вместо плюшки может получиться обычная булочка. Слишком слабо, чтобы рулет сам распускался, тоже не надо. Здесь нужна золотая середина.

Обращаю внимание, что рулет можно сделать тонким длинным, коротким толстым и средним по всем параметрам. Для разных вариантов разделки предпочтительнее разные формы рулета.

Чтобы прикинуть какой длины должны быть кусочки рулета, надо плясать от желаемого веса булочек. Я делаю 3‑4 штуки из теста на 250 грамм муки. Такое тесто у меня весит 484 грамма. И готовые плюшки с изюмом, сахаром и т. д. за счет выпаривания воды тоже весят почти столько, т. е. 100 граммов жидкости испаряется при выпечке.

Это большие плюшки, если четыре, тогда в среднем по 120 грамм, а если три – по 160 грамм. Они хороши на работу и в школу, а для сладкого застолья подойдут и по 50 граммов.

Итак, формируем заготовки для самых простых плюшек. Для этого нам понадобится острый нож. Нож должен скользить, разрезая тесто, а не тянуть и не морщить его, поэтому он должен быть чистым.

1. Нарезать рулет шайбами (как колбасу) толщиной около 2 см или чуть шире, выложить на противень. Эти плюшки самые популярные в мире и называют их почти везде улитками или розочками.

плюшки улитки

У улиток один минус. Если положить много жидкой начинки, она может вытечь, тогда булочки прилипнут к противню.

2. Если разрезать рулет на куски длиной от 6 см, затем эти кусочки надрезать вдоль рулета, по длине, не до конца, должно получиться нечто похожее на кисть.

Естественно, что длина полосок теста может быть различной, зависит от длины и толщины кусочка. Тогда можно сделать такие плюшки:

2.1. Осьминог, веник, жабо, кому как нравится.

осьминог , веник до выпечки

плюшка жабо после выпечки

Рулет придавить, чтобы он стал ниже и шире. Отрезать кусочки длиной приблизительно в 2‑3 раза больше ширины. С одной стороны разрезать кусочек на 3‑4 части вдоль рулета (по длине) не до конца на 1‑2 см.

Я чаще разрезаю на 4 части.

Развернуть полученные хвостики разрезом вверх или просто раздвинуть их пучком. Средние полоски соединить вместе, тогда в серединку можно в конце расстойки засыпать еще сахар с корицей и молотыми орешками.

2.2. Бантик или сноп

надрезать по длине, развернутьсноп или бантик до и после выпечки

То же самое, что в пункте 2.1, только надрезать с двух сторон. Отрезать узкий кусочек рулета, размотать и наложить на неразрезанное место как поясок.

2.3. Юбочка

плюшка юбочка до и после

Рулет, лучше толстый или средний, придавить, чтобы он стал ниже и шире. Отрезать кусочек, ширина равна длине. Надрезать на 4 части вдоль рулета Надрезанные части раздвинуть в ширину.

На фото слева эта заготовка после расстойки.

3. Если резать рулет поперек, как колбасу, но не до конца, получится полоса, на которой держатся кольца. Такая заготовка может быть разной длины. Можно и весь рулет так надрезать, а потом скрутить в круг или несколько кругов один на один, разворачивая кольца параллельно столу, и получится очень большая плюшка‑каравай.

А можно сделать по этому принципу булочки обычного размера. Разрезать рулет на кусочки длиной от 6‑8 см. И каждый надрезать поперек рулета. Остается уложить эти кольца на бочок.

надрезать поперек не до конца

3.1. Веточка.

плюшка веточка до выпечкиплюшка после выпечки

Отрезать кусочек рулета длиной 6‑8 см. Придавить рукой не сильно, чтобы он стал пониже и шире, надрезать поперек рулета кольцами не до конца на 1‑2 см. Развернуть кольца и уложить как веточку.

3.2. Из этой же самой заготовки п.3.1 можно накрутить самые разные плюшки. Например, на фото две самые простые формы:

плюшка крылышки, заготовказавитушка заготовка

Так выглядят готовые плюшки:

разные плюшки

Разделка теста для плюшек – огромное поле для фантазии, здесь можно смело воплощать любые идеи.

Кстати, желательно, разворачивать надрезанные стороны вверх, чтобы меньше сахара вытекало на противень.

Все заготовки аккуратно перенести на смазанный жиром противень на расстоянии друг от друга, они при выпечке сильно разбухают.

Можно использовать пекарскую бумагу.

Еще, очень важно, плюшки сразу снимать с противня, иначе они крепко прилипнут расплавленным сахаром к противню или бумаге.

Я смазываю противень антипригарной смазкой, а снимаю все булки металлической ложкой для торта. Удобно.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *