Экономный бисквитный пирог с лимонной начинкой на растительном масле.
Тесто – 50% мука грубого помола (кукурузная обойная).
Можно печь пирог только из пшеничной муки высшего сорта.
Очень простой рецепт, но есть на что обратить внимание:
- поскольку тесто негустое и наливается в форму, поэтому, как и при выпечке пирогов с вареньем, не стоит выкладывать лимонную начинку близко к краю, иначе она вытечет, тогда пирог может быстро подгореть;
- толщина шкурки у лимонов бывает разной, от этого зависит консистенция начинки. Если начинка получилась слишком жидкой, чтобы она не вытекала при выпечке, в нее можно положить 1‑2 столовых ложки крахмала или муки. Для этой цели более подходит кукурузный крахмал, т. к. его вкус совсем не чувствуется;
- Какие лимоны лучше брать толстокожие или нет? Дело вкуса, при использовании толстокожих лимонов получается более насыщенный вкус лимона и лимонной цедры. Сильный вкус цедры станет много слабее, когда пирог постоит 4 часа. При добавлении в начинку крахмала или муки вкус более нежный.
Похожее тесто в рецепте яблочного пирога
Лимонный пирог с кукурузной мукой
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан, 160 г
- Мука кукурузная обойная – 1 стакан, 160 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – около ¾ стакана
- Сахар – 0,5 стакана, 100 г
- Растительное масло – 3 столовых ложки
- Сода – 1 чайная ложка погасить в 1 столовой ложке уксуса
Для начинки:
- Лимон большой толстокожий – 1 шт., 200 г
- Сахар – около 1 стакана
- Крахмал или пшеничная мука – 1‑2 столовых ложки, если начинка жидкая.
Приготовление:
Готовим начинку:
1. Натереть на мелкой терке цедру лимона.
2. Лимон без цедры прокрутить в мясорубке. Добавить к цедре.
3. Добавить сахар, перемешать.
4. Если начинка получилась очень жидкой, добавить крахмал (лучше кукурузный) или муку. Я не добавляла.
5. Можно столовую ложку цедры (пункт 1) добавить в тесто.
Готовим тесто:
1. В сухой посуде перемешать пшеничную муку с кукурузной.
2. Растереть яйца с сахаром.
3. Добавить растительное масло, у меня подсолнечное, перемешать.
4. Добавить молоко около половины стакана, перемешать.
5. Добавить муку, замесить тесто.
6. Добавить соду, погашенную в уксусе. Перемешать. Тесто должно получиться консистенции густой карамели, т. е. медленно выливаться, как хорошее сгущенное молоко. Если густо, добавить остальное молоко. Если жидко, добавить немного пшеничной муки. Я добавляла молоко.
Выпекаем пирог:
1. Прогреть духовку. Форму смазать маслом, на дно положить кружок из пекарской бумаги. У меня диаметром 24 см. Вылить в форму не больше ⅔ теста.
2. Выложить, лучше шумовкой, начинку в центр пирога, стараясь оставить края пирога свободными, чтобы она не вытекала и пирог не подгорел.
3. Сверху залить остальным тестом. Сначала аккуратно по краям, потом тонкой струйкой залить середину. Лить, как будто рисуем паутину. Если останутся пустые места, они в процессе выпечки закроются поднявшимся тестом..
4. Выпекать при температуре около 200ºС 25‑30 минут. Проба на готовность деревянной палочкой.
Сок с сахаром, что остался на тарелке, около 1 столовой ложки (больше не стоит), я намазала сверху на пирог в самом конце выпекания, когда он уже хорошо подрумянился, и подержала минуту в духовке. Этого, конечно, можно не делать.
Подавать, когда совсем остынет, тогда начинка станет желеобразной. Пирог вкуснее, когда постоит несколько часов. В теплом пироге от присутствия цедры может чувствоваться горчинка, это зависит от качества лимона.
По-моему минус рецепта следующий: если не добавлять в начинку загуститель (крахмал или муку), сока при выпекании может получиться слишком много, и он может прорвать местами верх пирога. Это несколько портит внешний вид выпечки.
Удачи!
© Таисия Февронина.2012