Рождественское печенье майлендерли с цукатами и орехами

Вариант немецкого печенья майлендерли с цукатами.

Мягкое песочное печенье из теста с молотыми орехами.

Склеиваем попарно джемом, украшаем – чудесный вкус и праздничный декор.

На Рождество в Германии многие пекут цитрусовое печенье майлендерли (миланское), добавляя в тесто молотые орехи и цукаты.

Цукаты очень популярны в немецкой выпечке. Знаменитый рождественский пирог штоллен, известный с XIV века, обязательно содержит в тесте цукаты из цитрусовых. Именно они вместе с изюмом и лимонной цедрой создают неповторимый вкусовой букет, который у каждого немца ассоциируется с Рождеством.

Цукаты используют и в пироге трех королей‑волхвов, который пекут в Германии и во Франции на День Богоявления. В этот день католики отмечают поклонение волхвов.

О популярном в Германии печенье майлендерли (Mailänderli) мы рассказывали в предыдущей статье, там представлен пошаговый базовый рецепт.

Традиционно для рождественского майлендерли использовали цукаты из цитрусовых, но сегодня многие для разнообразия добавляют в тесто другие засахаренные фрукты, а лимонный вкус создают джемом, глазурью.

Можно приготовить цукаты самим, но это долго. А магазинные экзотические фрукты в сахаре прекрасно подойдут, дополнят вкусовой букет.

Цукаты из киви

Я использовала цукаты из киви. Их лучше покупать мелкими кусочками, крупные придется измельчать на терке или ножом. Они довольно твердые, это трудно, но реально. Можно воспользоваться мужской силой.

На терке измельчать легче, но получаются длинные тонкие витушки, их вкус теряется в тесте, кроме того, они мешают при вырезании печенья формочками. Лучше их резать крепким и острым ножом.

Самая популярная форма для немецкого рождественского печенья – Вифлеемская звезда. Согласно Писанию, звезда двигалась по небу с востока на запад и остановилась прямо над пещерой с колыбелью младенца, указав волхвам дорогу.

Украшают печенье по своему вкусу. Классика это лимонная глазурь или сахарная пудра со вкусом лимона.

Для разнообразия можно украсить шоколадной глазурью или расплавленным шоколадом, а поверх глазури нанести цветной сахар, лепестки миндаля, молотые орешки или семена, кокосовую стружку.

Майлендерли с цукатами из киви и орехами

Ингредиенты:

Для теста:

1. Масло сливочное или маргарин – 150 г
2. Сахарная пудра – 100 г
3. Мука – 300 г
4. Ванильный сахар – 8 г
5. Яйца (только желтки) – 2 шт.
6. Грецкие орехи молотые* – 100 г – 1 стакан
7. Цукаты киви** – 100 г
8. Лимонный сок (необязательно) – 1 чайная ложка

Дополнительно:

1. Джем апельсиновый, мандариновый для склеивания печенья – 150-200 г

Декор на выбор:

1. Глазурь или расплавленный шоколад
2. Цветной сахар
3. Орехи
4. Миндальные лепестки
5. Сахарная пудра

* Орехи перемолоть блендером или через мясорубку, 100 г это 18‑20 средних орехов без скорлупы.

** Цукаты киви крупные измельчить ножом или на крупной терке.

Расчет калорийности в конце публикации.

Приготовление:

1. Растереть мягкое масло с сахарной пудрой, желтками, ванильным сахаром.

Для сведения: так выглядят в граненом стакане 100 граммов сахарной пудры.

2. Добавить измельченные цукаты, перемешать.

3. Добавить измельченные грецкие орехи. Перемешать.

4. Добавить муку. Замесить пластичное тесто. Выдержать тесто 1 час в холодильнике.

5. Достать тесто, дать ему согреться, слегка размять, раскатать на столе, присыпанном мукой толщиной около 0,5 см. Формочками вырезать печенье, выкладывать на застеленный пекарской бумагой лист.

6. Выпекать при температуре 180 градусов на средней полочке духовки 5‑8 минут. Не пересушивать.

Следить, печется очень быстро. Снимать с бумаги, когда немного остынет.

7. Остывшее печенье склеить попарно апельсиновым или мандариновым джемом.

8. Украсить печенье глазурью, расплавленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой через ситечко. Пример – фото в начале статьи. Печенье прекрасно хранится в банке, выстеленной бумагой.

Расчет калорийности

«Майлендерли с цукатами из киви и орехами»

Итак, вес готового печенья на весах: 670 г

В 100 граммах готового печенья: 3409 : 670 × 100 = 509 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.