Готовим салат. Полезные советы

правила для салатов

Старинные правила и советы для приготовления салатов.

Салаты, пожалуй, самые простые блюда в кулинарии. Отварить одни продукты, очистить другие, порезать, перемешать, залить заливкой.

Кажется, что проще не бывает. Однако, некоторые тонкости все-таки существуют.

Новичкам могут пригодиться старые советские советы для приготовления салатов.

Итак, если готовим салат:

Все овощи для салатов следует варить отдельно в небольшом количестве воды до мягкости, следить, чтобы не разварились.

Как только овощи сварились, их следует сразу же достать из воды, иначе они становятся водянистыми и невкусными.

Овощи при варке кладут в кипящую воду, тогда сохраняется больше витаминов.

Чтобы сохранить зеленый цвет стручковой фасоли и гороха, их опускают и варят в сильно кипящей подсоленной воде до готовности.

Чтобы овощи сварились до кондиции одновременно, выбирать их надо приблизительно одинакового размера.

Овощи следует выбирать целые без дефектов, иначе один слегка подпорченный может испортить вкус всех нормальных овощей.

Больше полезных веществ сохраняется в овощах, если их варить в пароварке или печь в духовке.

Отваренную картошку, морковь и свеклу лучше чистить теплыми.

Чтобы сваренный в мундире картофель быстрее почистить, надо сразу после варки обдать его холодной водой. Затем воду слить.

Яйца для салатов варят вкрутую около 10 минут.

Чтобы яйца легче очистить, их надо сварить заранее, остудить в холодной воде, потом подержать в салоне холодильника.

При добавлении в салат сырого репчатого лука, его мелко режут, укладывают в дуршлаг и обдают кипятком. Это улучшает вкус лука в салате.

Для салата с селедкой покупают самую вкусную селедку, выбирают с толстой спинкой.

Чтобы яблоки, нарезанные для салата, не потемнели, их следует подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.

Чтобы сушеные грибы стали как свежие, их следует несколько часов подержать в подсоленном молоке.

У цветной капусты перед приготовлением отрезают кочерыжку ниже начала разветвления головки, удаляют загрязненные и поврежденные места, очищенные кочешки варят в подсоленной воде.

При обработке белокочанной и красной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья. Для этого их надрезают у основания.

У зелени салата, зеленого лука отделяют испорченные и увядшие листья и моют в холодной проточной воде.

Чтобы вареная свекла не окрасила другие овощи в винегрете, ее заправляют маслом отдельно, перемешивают и потом добавляют в винегрет.

Все овощи для салата соединяют холодными. Если соединить теплые продукты с холодными салат может быстро испортиться.

Чтобы овощи для салата лучше пропитались заправкой, их нарезают острым ножом тонко и ровно, толщина ломтиков для картофеля, моркови, огурцов и яблок около 2 мм.

Перемешивают салат осторожно деревянной лопаткой, движения снизу вверх.

Заправленный и украшенный салат можно хранить в холодильнике не более 2 часов, иначе он будет выглядеть несвежим, а заправка может разъединиться.

Самые простые салаты из помидоров, огурцов или редиски, приготовленные слишком рано, могут выделить слишком много сока и будут выглядеть неряшливо.

Большинство мясных и рыбных салатов это очень калорийные блюда, особенно если они заправлены майонезом.

Для малокалорийного питания более подходят овощные салаты с небольшим количеством сметаны или заправленные натуральным уксусом.

Для расчета калорийности салатов необходимы кухонные весы и таблица калорийности.

Важным вопросом при приготовлении салатов из сырых овощей является санитарное состояние блюда. В отличие от блюд, которые подвергаются тепловой обработке, в результате чего погибает большинство микробов, в салатах овощи и зелень только нарезаются. Поэтому очень важно их тщательно промывать.

Желательно иметь отдельную доску для нарезания овощей и отдельную для мяса и рыбы.

Нож, которым резали сырое мясо или рыбу, следует тщательно помыть и обдать кипятком и только потом нарезать сырые овощи.

Интересно, что еще в 50-е годы прошлого века Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания, с точки зрения гигиены, рекомендовал при приготовлении салатов варить картофель очищенным. Варить его до полуготовности в воде, затем сливать воду, оставить совсем немного и доваривать на пару.

Кстати, я всегда для салатов варю картофель очищенным, очень хорошо сливаю воду и остужаю в дуршлаге. Так делала еще моя бабушка, мы привыкли, что так вкуснее.

© Таисия Февронина. 2014.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *