Мягкое ржаное печенье (пряники) с изюмом и шоколадом

Мягкое ржаное печенье (пряники) с изюмом и шоколадом.

Простая выпечка из обдирной ржаной муки.

Легкий рецепт без раскатывания теста.

Формула рецепта типична для песочного печенья, но с ржаной мукой получаются нежные пряники.

Обновила публикацию, испекла печенье заново с заводской мукой. В первоначальном варианте использовала муку с частной мельницы, 10 лет назад была только такая.

Пряники чудесные, рецепт простейший, но есть два условия успеха.

Во-первых, правильно выбрать время выпечки, чтобы не пересушить печенье. Не стоит ждать румяной корочки.

Во‑вторых, приготовить правильное тесто. Оно не должно быть слишком крутым, как пластилин. Если получилось тугое, надо добавить 1‑ 2 или более чайных ложки молока или воды.

В любом случае печенье будет съедобным и вкусным, а экспериментировать с тестом можно при повторной выпечке.

В этот раз я пекла его 2 раза подряд. При повторе добавила в готовое тесто 40 мл молока, перемешала и оставила его на ночь в холодильнике.

Мокрыми руками без проблем скатала шарики. Печенье при выпечке сильно расплылось. Получились очень глубокие трещины. Испеклось за 10 минут. Вкусное нежное, легкое, тесто внутри как у кекса. Для пряников это слишком.

В следующий раз молока добавлю не более одной столовой ложки. Кстати, два самых крупных печенья на главном фото они и есть.

Попробуйте испечь эти прянички. Они стоят того, чтобы повозиться с рецептом и найти идеальную формулу теста под вашу муку.

У нас есть похожий рецепт ржаного печенья с медом.

Почему я пеку из муки грубого помола можно прочитать здесь.

Ржаное шоколадное печенье с изюмом

Ингредиенты:

Продукты

  1. Мука ржаная обдирная – 130 г, 1,25 стакана;
  2. Мука пшеничная высшего сорта или крахмал – 20 г
  3. Какао – 1 столовая ложка; 12 г
  4. Изюм – 2‑3 столовых ложки; 30 г
  5. Шоколад – 30 г
  6. Сахар – 60‑80 г;
  7. Яйцо – 1 шт.;
  8. Масло сливочное 73% – 100 г;
  9. Пряности: кориандр и имбирь по 0,5 чайной ложки, корица – ⅓ чайной ложки
  10. Пекарский порошок – 1 чайная ложка
  11. Щепотка соли

Если тесто получилось слишком густым, добавить 0,5‑1 столовую ложку молока или воды.

Всего в готовом печенье: 410 г, 1798 ккал, белки 26 г, жиры 92,7 г, углеводы 212,6 г.
В 100 граммах: 439 ккал, белки 6,3 г, жиры 22,6 г, углеводы 51,9 г

Обратите внимание:

Количество муки в рецептах с мукой грубого помола всегда ориентировочное. Мука разных производителей может отличаться по способности впитывать влагу, потому не старайтесь точно следовать рецептуре, главное – добиться нужной консистенции теста.

Приготовление:

1. Помыть, осушить (или промокнуть) изюм. На водяной бане в эмалированной кружке растопить сливочное масло. Нарезать ножом шоколад.

Помыть изюм, растопить масло. нарезать шоколад

2. Соединить в миске масло, сахар, пряности, какао, яйцо, перемешать.

в миске масло, сахар, пряности, какао, яйцо

3. Перемешать всю муку, соль и разрыхлитель, добавить мучную смесь в жидкую, перемешать.

добавить мучную смесь в жидкую

4. Добавить в тесто изюм и шоколад. Тесто должно получиться таким, чтобы из него можно было лепить шарики, оно мало пристает к рукам, но не слишком тугое.

Добавить в тесто изюм и шоколад

Слишком жидкое тесто можно загустить мукой или выдержать несколько часов в салоне холодильника.

В густое тесто добавить 1‑2 столовых ложки молока или воды. Все корректировки делать осторожно.

5. На противень, покрытый пекарской бумагой, выложить шарики размером с грецкий орех на расстоянии около 3 см. Их можно слегка придавить, у меня немного растеклись сами.

шарики размером с грецкий орех на расстоянии около 3 см.

6. Печь при температуре 180 градусов, у меня ушло 10 минут.

Печь при температуре 180 градусов

7. Печенье получается с трещинками, характерными для выпечки из муки грубого помола. Его надо остудить на решетке.

Печенье готово

8. Готовое печенье можно украсить на свой вкус. У меня молочно‑сахарная глазурь, а несколько штук покрыла белой шоколадной Dr. Oetker.

Украсить глазурью

Так выглядит разрез и разлом печенья.

Печенье в разрезе

Удачи!

© Таисия Февронина, 2011.