Панировка из овсянки, манки, кукурузной муки

Биточки из курицы в панировке из овсянки

Биточки из курицы в панировке из овсянки

Оригинальная хрустящая панировка из овсяных хлопьев. Нежная панировка из манной крупы. Полезная и вкусная панировка в кукурузной муке грубого помола.

Большинство из нас привыкли панировать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.

Кстати, будет намного вкуснее, если панировочные сухари сделать самим из качественной белой булки. Сначала ее высушить, потом скалкой раздавить на доске.

На самом деле видов панировочного состава гораздо больше. Например, в Америке часто панируют мясо и рыбу в кукурузной муке.

А мои немецкие родственники научили меня панировать рыбу и птицу в овсяных хлопьях или манной крупе.

Точно так же, как привычная панировка из молотых сухарей, такая панировка создает нежную оболочку, и тогда мясо и рыба получаются более сочными.

Можно панировать только овсянкой, манкой или кукурузной мукой.

Можно использовать  льезон (по-французски liaison) – смесь яйца с молоком или другим молочным продуктом. Вместо молока можно добавить чистую воду. Можно использовать только разболтанные яйца.

С использованием льезона блюдо получается нежнее, сочнее, кроме того можно сделать двойную, тройную панировку, т.е. в несколько слоев.

Льезон солят, перчат или добавляют другие пряности по вкусу.

В классической кухне панированные продукты жарились в большом количестве жира во фритюре или на сковороде. Затем готовые жареные куски выкладывались на решетку или полотенце, сегодня чаще на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

В наше время многие хозяйки приспособились жарить их на сковороде с тонким слоем растительного масла. Если куски высоковаты, их можно поставить на бочок и обжарить со всех сторон. Как правило, так делают те, кто следит за весом. Действительно, при таком методе масла впитывается много меньше.

Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: мокрая, сухая, липкая, гладкая, шершавая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочная смесь без льезона будет держаться плохо. Это больше относится к рыбе.

Немецкие кулинары советуют не держать мясо или рыбу долго на столе открытыми, чтобы не высох верхний слой.

Но, если такое случилось, можно исправит положение: посолить и втереть соль  в мясо или рыбу, через короткое время соль притянет на поверхность мясной или рыбный сок.

Другой вариант: сначала обмакнуть в льезон, а потом все как обычно: в муку, снова в яйцо с молоком, затем в панировочную смесь.

А слишком мокрое мясо или рыбу перед панировкой надо осушить бумажным полотенцем.

Как панировать мясо, птицу, рыбу

Подготовленное мясо или рыбу посолить, поперчить, если готовим отбивные, отбить.

Затем у немцев принята такая последовательность:

1.Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.

2.Обмакнуть в яично-молочную смесь.

3.Обвалять в панировочных сухарях или другой панировке из крупы или муки.

4.Жарить.

На самом деле, многие готовят так, как им больше нравится.

Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:

1.Хорошо обвалять подготовленные куски в муке.

2.Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать сбежать излишкам льезона.

3.Жарить в небольшом количестве масла.

*

Панировка из овсянки или манной крупы

Куриная отбивная в панировке из овсянки

куриная отбивная в панировке из овсянки

Хек в панировке из овсянки

рыба в панировке из овсянки

Куриная отбивная в панировке из манки

куриная отбивная в панировке из манки

1.Курицу или рыбу поперчить, посолить, отбить, если надо.

2.Обвалять куски мяса или рыбы в пшеничной муке.

3.Обмакнуть в льезон.

4.Обвалять в овсяных хлопьях или манной крупе.

5. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон.

Если мясо довольно влажное, таким бывает размороженное куриное филе, то можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет более хрустящий вариант.

Один минус, хлопья хуже прилипают к мясу, чем с льезоном, и часть их оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только одной овсянкой без льезона наверху статьи.

Панировка из кукурузной муки

Куриные отбивные в панировке из манки (слева) и кукурузной муки (справа)

Куриные отбивные в панировке из манки-слева и кукурузной муки-справа

Вкуснее и полезнее получается из муки грубого помола, т.е. из кукурузной обойной муки как в этом рецепте.

Все точно также как и с овсянкой или манкой, только и без льезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не подгорает так как быстро.

Обратите внимание, если вы используете замороженные продукты, их надо разморозить до конца.

Удачи!

© 2013,Таисия Февронина. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *