Рецепт пшеничного хлеба в духовке. Он вполне подойдет для знакомства с опарным тестом. Мне кажется, что новичку будет легче замешивать тесто на негустой опаре.
Да и хлебушек небольшой, всего на 300 граммов муки, с ним будет легче работать.
Многие со мной согласятся, что хлеб, приготовленный опарным способом, все-таки лучше.
Безопарный хлеб хуже хранится, начинает крошиться через день-два, часто он сильно пахнет дрожжами.
Опарный способ довольно прост, но требует определенных навыков.
Самое главное в технике вымешивания хлебного теста – достичь консистенции, чтобы получилось сформовать из него колобок, который почти не липнет к слегка припудренным мукой рукам.
Когда достаешь такое тесто с помощью скребка или ложки из посуды после подъема, оно тягучее, крепко склеенное, оно почти не остается на стенках посуды.
Колобок теста можно сделать рыхлым или более плотным. Если тесто поднялось, то есть дрожжи свежие, нормальные, живые, то хлебушек обязательно получится, но вкус и форма будут разными.
Кому-то нравится стандарт советского хлеба – толстая хрустящая корка и упругая мякоть, кому‑то по вкусу хлеб с мягкой корочкой и нежным, воздушным мякишем. Манипулируя количеством дрожжей и воды, а также температурой выпечки, можно довольно быстро найти свой вариант.
Начинать осваивать домашнее хлебопечение, конечно, лучше с хлебушка небольшого размера, но при этом очень важно точно отмеривать ингредиенты. Погрешности на глазок, незаметные при больших объемах, в маленькой порции более ощутимы.
Летом мука сухая, она легче по весу, чем в сырое время года. Поэтому использование мерной посуды не будет столь точным как хотелось бы. Конечно, лучше пользоваться кухонными весами.
При использовании мерной посуды не надо утрамбовывать сыпучие продукты. В граненом стакане без горки приблизительно 150 граммов пшеничной муки высшего сорта. Цельнозерновая мука легче, так же как и ржаная обойная, это следует учитывать.
Интересно, что из муки от разных производителей хлеб получается разный по вкусу и по внешнему виду. Для пшеничного хлеба лучше использовать муку, на которой написано «хлебная», но хорошо получается и на обычной высшего или первого сорта.
Очень многие сталкиваются с тем, что градусник их духовки неверно показывает температуру, потому сейчас так популярны в интернет-магазинах градусники для духовок.
Можно обойтись и без градусника, приспособиться к своей духовке методом подбора температуры. Это более относится к газовым плитам, у них даже в течение дня напор газа разный, и если вместо градусника со шкалой, у вас температура выставляется ручкой регулятора газовой горелки, то ничего не остается, как подбирать температуру по высоте пламени и шуму духовки. Это приходит с опытом.
Я пробовала печь по этому рецепту с 1 чайной ложкой дрожжей, с 1 десертной и с 2 чайными ложками. С одной ложкой тесто поднимается медленнее и хлебушек получается меньше размером и более плотный, два других варианта дают почти одинаковый результат, но с 2 чайными ложками хлеб получается более воздушный.
Обратите внимание, что рецепт рассчитан на активные дрожжи, не быстродействующие.
Кстати, результат еще зависит от температурного режима выпечки, одни ставят в горячую духовку при 230 градусах, потом убавляют до 200-180ºС, другие, наоборот, начинают с меньшей температуры, потом повышают. Это все делается методом подбора для получения нужного результата.
Я привыкла начинать печь со 180-200ºС. Если после 30-35 минут хлеб слишком бледный, прибавляю до 210-230 градусов, потом слежу, чтобы не подгорел.
Белый хлеб в духовке
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с – 2 стакана без горки – 300-320 г
- Дрожжи активные «Саф-Левюр» – 2 чайных ложки
- Масло растительное – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
- Вода – 220-230 мл – меньше стакана
Приготовление:
Отмерить муку, просеять, выложить в большую миску (у меня на 2 литра) или кастрюлю на 3 литра (с запасом, чтобы поднявшееся тесто не упиралось в крышку или полотенце). Добавить к муке соль, перемешать.
Делаем опару:
1. В маленькую широкую миску (у меня на 1 литр, можно меньше) вылить 220 мл теплой воды (38 градусов), добавить сухие активные дрожжи, слегка перемешать ложкой, чтобы вода стала мутной.
2. К воде с дрожжами добавить 3 столовых ложки муки, замесить жидкое тесто без комков, добавить чайную ложку сахара.
3. Накрыть миску крышкой (пленкой, полотенцем, бумажной салфеткой), поставить в теплое место.
4. Опара должна подняться шапочкой. Идеальный вариант, когда шапочка как будто трескается. Поднялась шапочкой – перемешать вилкой, опара превратится в пену.
Замешиваем тесто:
1. В емкость с мукой вылить опару, месить вилкой, добавить масло, снова месить вилкой, потом рукой, пока в тесто не будет собрана вся мука, и тесто перестанет прилипать к стенкам посуды. Можно сделать перерыв 5-10 минут, дать тесту постоять под крышкой. Если тесто слишком сухое, добавлять воду осторожно, чайными ложками.
Если тесто слишком липкое, ладонь и пальцы слегка смазать маслом.
2. Вымешивание закончить на столе, слегка присыпанном мукой, слепить колобок.
3. Положить колобок назад в посуду, где было тесто. Закрыть крышкой, поставить на подъем в теплое место.
Я ставлю на кухне возле газовой плиты, где что-то варится. Или можно поставить возле теплого радиатора.
4. Через 1,5-2 часа тесто увеличивается в 2-2,5 раза, а в центре как будто впадинка, тесто готово.
Формуем хлеб:
1. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, удобно тупым столовым ножом.
2. Слепить тесто в круглую горку, накрыть миской, дать тесту отдохнуть минут 5-10.
3. Месить тесто на столе, все время заворачивать его внутрь, слепить из теста шар. Нижнюю часть шара, где шов, покатать по столу, покружить, придавливая к столу, чтобы шов лучше склеился.
Расстойка:
4. Выложить колобок на противень, покрытый смазанной маслом пекарской бумагой, выдержать в теплом месте 40 минут. Колобок увеличится в 1,5-2 раза.
5. В конце расстойки сделать на хлебе надрезы острым ножом или лезвием.
6. За 10 минут (или сколько времени требует на разогрев ваша духовка) до конца расстойки включить духовку на разогрев.
Выпечка:
1. Выпекать хлеб в духовке при температуре 200-210ºС.
2. Создать в духовке пар: поставить на противень ниже уровнем кружку с половиной стакана воды.
3. Выпекать до румяного цвета 40-60 минут. У меня обычно уходит не более 50 минут.
4. Готовый хлеб смазать сливочным маслом (верх хлеба), остудить на решетке.
5. Остывший хлеб завернуть в полотенце.
Хлеб набирает вкус через 6-8 часов.
Удачи!
Для новичков на кухне, для тех, кто ищет самый простой рецепт хлеба в духовке предлагаю посмотреть также рецепт белого хлеба в духовке без вымешивания теста, я сама часто пеку хлеб именно так.
© Таисия Февронина, 2012.
