Домашний хлеб, булочки

Домашний хлеб, булочки

Дрожжевое безопарное тесто на сливочном масле (или маргарине) и растительном масле прекрасно подходит для булочек любой формы и хлеба.

Вкусная корочка, нежный мякиш.

Все когда-то надоедает, хочется нового или случай подталкивает. Бывает, что из‑за отсутствия какого‑то продукта, приходится готовить из того, что есть дома. Это я про булочки, второй месяц пеку их по новому рецепту.

Мы более 10‑ти лет употребляем только домашний хлеб. Было пару случаев, когда приходилось покупать его в магазине, после чего желание не тратить время на выпечку исчезло навсегда.

Много лет пекла булочки на сметане и растительном масле, перепробовала множество других рецептов, но постоянным был сметанный вариант.

Два месяца назад дома не оказалось сметаны, пришлось испечь на смеси сливочного и растительного масла. Моей семье и друзьям понравилось.

Кроме прекрасного вкуса, это довольно бюджетный рецепт. Можно вместо сливочного масла использовать маргарин для выпечки или смесь маргарина и сливочного масла. Растительное масло, конечно, должно быть рафинированным.

Я пекла из этого теста хлеб и булочки разной формы, все хорошо.

Домашний хлеб или булочки печь довольно легко. Времени от самой хозяйки требуется немного. Главное, не надо суетиться – спокойно подождать пока тесто подойдет, пока заготовки расстоятся.

К сожалению, львиная доля успеха зависит от печки. Каждая духовка со своими капризами, которые приходится изучать опытным путем и подстраиваться.

Как правило, любой новый рецепт хлеба надо «обкатать» – испечь три раза, чтобы найти оптимальный режим выпечки, время, температуру. Хотя и первый результат не пропадет, будет съедобным и вкусным.

Реальные трудности могут возникнуть при замесе теста, т. к. мука у нас разная. Она отличается по способности впитывать жидкость.

Если тесто получилось слишком жидким, его всегда можно испечь в форме с высокими бортиками и будет нормальный хлеб.

Тугое тесто придется доводить до кондиции, добавляя воду буквально по чайной ложке, пока оно не станет мягким, эластичным.

Я всем советую научиться печь домашний хлеб – оно того стоит. Это только сначала трудно. Кроме того, сейчас можно купить любую технику для выпечки.

Сдобный пшеничный хлеб, булочки

Ингредиенты:

  1. Мука – 500 г
  2. Дрожжи сухие «Саф‑Момент» – 5 мл, 1 чайная ложка без горки
  3. Соль – 1 чайная ложка без горки
  4. Масло растительное – 20 г, 2 столовых ложки
  5. Сливочное масло 72% или пекарский маргарин – 50 г
  6. Сахар – 20 г, 3 чайных ложки с горкой
  7. Яичный желток – 1 шт.
  8. Вода тепленькая – 265‑280 мл
  9. Яичный белок для смазки – 1 шт. (необязательно)

Хлеб состоит из 10-ти булочек, по форме напоминает японский хоккайдо.

Всего в готовом блюде: 740 г, 2332 ккал, белки 881 г, жиры 56 г, углеводы 66 г.
В 100 граммах блюда: 315 ккал, белки 119 г, жиры 8 г, углеводы 9 г.
В одной булочке: 74 г, 233 ккал, белки 88 г, жиры 6 г, углеводы 7 г

Приготовление:

Готовим тесто

1. В миску выложить мягкое сливочное масло (достать заранее), растительное масло, сахар, яичный желток, перемешать вилкой, чтобы смесь стала однородной.

Сливочное и растительное масло, сахар, яичный желток перемешать

2. Добавить теплую воду (30‑40 градусов), перемешать.

Добавить теплую воду, перемешать.

3. Просеять 500 г муки. Отмерить сухие дрожжи, добавит к муке. Как точно отмерить дрожжи читаем здесь и в этой статье. Добавить соль, хотя ее можно добавить и в жидкую смесь, перемешать венчиком. Сделать в центре посуды с мукой ямку, влить жидкую смесь. Перемешать. Тесто должно отставать от стенок посуды.

Влить жидкую смесь

4. Накрыть пленкой. Дать тесту отдохнуть 15‑30 минут.

Тесто замешано

5. Выложить тесто на стол. Вымешивание 10 минут. Готовое тесто должно быть приятно мягким, эластичным и легко отставать от рук. Собрать тесто колобком.

Вымешивание теста 10 минут

6. Положить колобок в посуду объемом 3 литра или больше. Закрыть крышкой или пленкой, поставить в теплое место для подъема. В зависимости от силы дрожжей и температуры на кухне через 2‑3 часа тесто заполнит посуду. Жарким летом может подойти через 1‑1,5 часа.

Положить колобок в посуду

Тесто подошло

Формируем булочки, саечки

7. Смазать стол растительным маслом с помощью бумажной салфетки. Выложить тесто на стол, накрыть миской или пленкой. Дать отдохнуть около 15 минут (необязательно). Если тесто слишком липкое, руки тоже слегка смазать растительным маслом.

Выложить тесто на стол

8. Смазать форму или противень растительным маслом или антипригарной смазкой для выпечки. Я использую прямоугольную форму размером 280 х 240 х 60 мм. У меня получаются булочки как небольшие кирпичики, саечки по форме. Иногда пеку круглые булочки или рулетики на большем расстоянии друг от друга, они пекутся быстрее, 20‑25 минут.

Разделить тесто на 10 кусочков, лучше с помощью весов, прикрыть пленкой или полотенцем, чтобы не сохли.

Разделить тесто на 10 кусков. раскатать скалкой. свернуть рулетиком

9. Достать кусочек теста, скатать между ладонями круглую палочку длиной около 15 см, положить на стол, расплющить, раскатать скалкой полоску шириной около 10 см, свернуть рулетиком. Выложить булочки швом вниз в форму. Поставить в теплое место на расстойку на 1 час. В жаркое время года булочки могут подойти и за полчаса.

Булочки перед расстойкой

Перед раскатыванием первой булочки выливаю на стол примерно чайную ложку растительного масла, растираю бумажной салфеткой. И этой же жирной салфеткой протираю место раскатывания перед каждой булочкой, тогда легче раскатывать.

10. Вот так они разбухли в не очень теплом месте за час в сентябре. В конце расстойки можно смазать хлеб яичным белком, размешать его с 1 столовой ложкой воды. Я обычно не смазываю, у меня электрическая духовка неплохо подрумянивает верхней спиралью.

через 1 час

11. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 35‑40 минут до румяной корочки. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

Справа на фото на решетке хлеб, смазанный белком, как немецкие булочки для гамбургеров. Конечно, тогда корочка ярче и блестит. Хлеб слева без смазки.

Хлеб, булочки готовы

12. Готовый хлеб остудить на решетке. Я заворачиваю в хлопчатобумажное полотенце, чтобы корочка стала мягкой. Если нравится хрустящая корочка, остужаем без укутывания. Так выглядит хлеб в разрезе.

Так выглядит хлеб в разрезе

13. Когда хлеб полностью остынет и корочка станет мягкой, оставляю несколько булочек на 1‑2 дня, остальные разъединяю, упаковываю в маленькие целлофановые пакеты и замораживаю. Всегда как свежие.

Разъединить булочки

Удачи!

© Таисия Февронина, 2019.