Мраморный пирог из муки грубого помола

Простой мраморный пирог (или зебра) с мукой грубого помола.

Рецепт на растительном масле.

Здоровое питание ныне в моде. Мука грубого помола все более популярна. Многие ее оценили и даже успели привыкнуть. Накануне праздников читатели спрашивают: как быть со сладкой выпечкой? Можно ли из муки грубого помола приготовить торт, пирожные?

По-моему, если нет серьезных болезней, не стоит мудрить. Для праздников можно сделать исключение, главное – не терять чувство меры.

Для наполеонов, воздушных бисквитов, куличей и заварных пирожных нужна мука высшего сорта. Мука грубого помола изменит привычный вкус любимой выпечки не в лучшую сторону.

Однако есть сладкая выпечка, для которой подходит мука грубого помола.

Прежде всего, это печенье и пряники. Грубая мука делает их более рассыпчатыми и мягкими. А использование пряностей: ванили, мускатного ореха, корицы или лимонной цедрой создает приятный вкус и аромат.

Прекрасно маскируют непривычный вкус живой муки какао или кофе. Такие шоколадные, кофейные кексы и бисквиты, особенно с пряностями и орешками, довольно вкусные.

Прекрасно ведет себя мука грубого помола в медовой выпечке, попробуйте наши коврижки. В голову не придет, что в них только 50% муки высшего сорта.

Кстати, во многих кулинарных книгах встречается рецепт бисквита из кукурузной муки с орехами. А кукурузная мука грубого помола по вкусу ничем не отличается от обычной.

А еще можно заменять часть муки высшего сорта картофельным крахмалом. Он ближе к здоровому питанию, потому что не содержит глютен.

Мраморный пирог из муки грубого помола

Ингредиенты:

Мука пшеничная грубого помола – 1,5‑2 стакана – 300‑400 мл;
Крахмал картофельный – 0,5 стакана;
Мука пшеничная высшего сорта – 1 столовая ложка;
Какао – 2 столовых ложки;
Сахар – ¾‑1 стакан;
Молоко или кефир – ⅔ стакана;
Растительное масло – ⅓ стакана;
Яйцо – 2‑3 штуки;
Изюм – 2‑3 столовых ложки;
Корица, мускатный орех или ваниль;
Цветная кокосовая стружка для украшения – 1 столовая ложка;
Сода – 1 чайная ложка, погасить столовой ложкой уксуса.

Приготовление:

1. Молоко соединить с растительным маслом, вылить в миску.

2. Добавить сахар, яйца, специи.

3. Добавить остальные компоненты: муку, крахмал, изюм. Добавлять частями, чтобы не было комков, перемешать.

4. С одной стороны добавить в тесто какао и размешать только в половине или ⅔ теста.

5. В смазанную маслом форму выложить тесто, хаотично чередуя по цвету, постараться оставить и белое, и темное для верхнего слоя. Сверху можно посыпать цветной кокосовой стружкой.

6. Печь на верхней полочке плиты при температуре 180‑200 градусов 30‑40 минут.

Проба на готовность спичкой.

Сладкая выпечка из муки грубого помола всегда менее воздушная, более тяжелая, но при этом более сытная. Для гостей я все‑таки всегда пеку из муки высшего сорта, чтобы не навязывать свои вкусы. Однако, наши гости пробовали медовую коврижку, шоколадный пирог, медово-шоколадные пряники из муки грубого помола и разницы не заметили.

Но учитывая, что мука грубого помола отличается по вкусу у разных производителей, прежде чем печь на праздничный стол сладкую выпечку из грубой муки, лучше заранее попробовать рецепт на небольшой порции.