Белый хлеб в духовке без вымешивания теста

хлеб без замеса

Хлеб на долгой опаре без вымешивания теста

Самый легкий рецепт хлеба, когда не придется тесто трогать руками.

Очень вкусный хлеб на долгой опаре из холодильника.

Натуральный вкус хлеба с минимумом сухих дрожжей: 1,8г на 500г муки.

Рецепт для хлеба в форме.

Ленивый способ приготовления хлеба.

Знакомая задала вопрос: можно ли испечь в газовой духовке хороший хлеб без длительного вымешивания теста.

Решила проверить, можно ли испечь хлеб без тестомесов и миксеров и не вымешивать тесто руками, а только перемешать вилкой.

Результат: можно!

Моя мама говорила, что дрожжевое тесто на полкило муки совсем не обязательно долго месить. Достаточно хорошо перемешать вилкой, а потом через время пару раз вилкой обмять. Раньше пробовала так делать, все было хорошо, только поры у хлеба получались крупные. Хотелось получить мякиш советского хлеба.

Совместила идею с долгой опарой из холодильника. Принципиально не прикасалась к тесту руками, не использовала тестомес или миксер. Получился такой же хлеб, что получается у меня из хорошо вымешанного теста. Спрашивается: тогда зачем его столько давить, мять, растягивать, трепать и мучить, если можно использовать долгую опару из холодильника?

Получается, что можно и не мучить тесто.

Весь процесс с опарой из холодильника длительный, но если войти в ритм, то время на опару можно не считать. Т.е. просто за сутки, до того как планируем печь хлеб, готовим опару и ставим ее в холодильник.

У меня 4 градуса в холодильнике. Я вечером ставлю банку с опарой на самую теплую верхнюю полку. Могу печь уже следующим днем или вечером. Иногда пеку даже утром, если опара поднялась на ⅔ высоты пол-литровой банки. Результат почти одинаковый. Возможно, что хлебушек чуть ниже.

Далее следует развести готовую густую опару водой с растительным маслом и сахаром. Придется потратить время размешать ее вилкой. Сажусь на 10 минут смотреть новости и неспешно мешаю вилкой содержимое банки.

Затем уже жидкую опару выливаю в посуду с мукой и солью. Перемешиваю вилкой. Закрываю крышкой и ставлю в теплое место на подъем.

Далее с интервалом около часа две обминки вилкой в посуде с тестом: просто перемешать, чтобы тесто опустилось.

На подъем теста около 3-х часов.

После подъема расстойка 1 час.

И затем выпечка хлеба в форме под крышкой или с паром в кружке.

Чтобы все получилось, важно точно отмерить продукты. Особенно дрожжи. Как точно отмерить маленькое количество дрожжей читаем здесь.

Для приготовления опары нужна мерная посуда с точностью до 10мл, придется точно отмерить 80мл воды.

Муку взвешиваю на кухонных весах.

Форму смазываю антипригарной смазкой, ее очень легко приготовить, а хватает ее надолго.

К сожалению, при всей точности веса и объема продуктов из-за разной влажности муки результат может быть иной, но готовить тесто для хлеба на глазок очень рискованно.

Этот рецепт у меня для выпечки хлеба в форме. Для подового хлеба, который печется на противне, воды должно быть меньше.

Обычно приходится опытным путем подбирать свою пропорцию мука–вода под конкретную муку и способ выпечки.

Я пробовала печь хлеб без вымешивания теста несколько раз, изменяя количество воды в тесте.

В долгой опаре в холодильнике у меня всегда 80мл воды на 100г муки и 1,8г дрожжей «Саф-Левюр», а в тесто использовала каждый раз на 10мл меньше. Начала с 260мл. Последний хлеб, где было 210мл воды в тесто, весь порвался сверху. Лучший вариант – 250мл воды в тесто. Таким образом, если хлеб сильно рвется, значит, слишком густое тесто.

Мука очень разная у производителей. В Интернете в рецептах хлеба в форме у одних пекарей на 500г муки всего (вместе с опарой) 300мл воды, для меня и 310 мл мало, хлеб рвется. Для моей муки подходит 330мл воды. Поэтому, возможно, хлеб придется испечь несколько раз, пока не получится нужный результат. Вкус будет одинаковый, разным будет внешний вид.

Пшеничный хлеб без вымешивания теста

Ингредиенты:

Опара:

1.Мука в/с – 100г

2.Вода – 80мл

3. Дрожжи сухие активные «Саф-Левюр»  – 1,8г

Тесто:

1. Мука в/c – 400г

2. Вода – 250мл

3.Сахар – 1чайная ложка

4.Соль – 1,5 чайной ложки

5.Масло растительное – 1 чайная ложка

Вес готового хлеба: 710г

Калорийность булки хлеба: 1735ккал

Калорийность хлеба  в 100г: 244ккал

Приготовление:

Готовим опару:

1.Отмерить в чашку 1,8г активных сухих дрожжей. Я использую вместо мерной ложки медицинский шприц на 5мл, надо отмерить 1,8мл.

2.Отмерить 80 мл теплой воды, залить дрожжи, выдержать 10 минут (согласно инструкции на упаковке), затем слегка перемешать.

3.В стеклянную банку на 0,5 литра отмерить 100г муки, влить дрожжевой раствор, перемешать вилкой, чтобы вся мука была смочена водой.

4.Закрыть банку полиэтиленовой крышкой с дыркой от иголки, поставить в самое теплое место в салоне холодильника. У меня это сверху.

опара на сутки

P.S.  Не уверена, что в крышке так уж нужна эта дырка для газов. Когда-то давно прочитала об этом и продолжаю так делать.

Готовим тесто:

1.Через сутки, можно и раньше, если опара поднялась на ⅔ высоты банки или выше, достать опару и дать ей немного согреться на столе,15-30 минут, зависит от температуры  на кухне. Добавить в опару по чайной ложке сахара и растительного масла.

опара из холодильника готовадобавить сахар и масло в опару

2.Отмерить 250 мл теплой воды (около 40°C) . Подливая порциями воду, размешать вилкой густую опару. Растирать куски, прижимая к краю банки.
Сверху могут плавать мелкие комочки опары – не страшно. Долить в банку остальную воду. Перемешать. Это действо в небыстром темпе у меня занимает не более 10 минут.

подливаем воду частями. мешаемвылить всю воду в опару

3.В трехлитровую посуду отмерить 400г муки, добавить соль. К муке добавить жидкую опару. Добавлять частями, перемешивать вилкой. Закрыть крышкой посуду с тестом, поставить в теплое место.

тесто месили вилкой

4. Я делаю для теста две обминки с интервалом приблизительно в час независимо от уровня теста. Обминка прямо в посуде – просто перемешать тесто вилкой, чтобы оно опустилось.

5.Тесто обычно подходит через 3 часа. Если  не так тепло, может быть и дольше.

тесто без замеса подошло

6.Смазать форму (объемом 3л) антипригарной смазкой. Ее приготовить очень легко. Это смесь топленого свиного жира (или топленого сливочного масла) с растительным маслом и мукой. Великолепная вещь. Рецепт смазки в этом рецепте.

7. Подошедшее тесто прямо в посуде вилкой перемешать, и вилкой придать ему более монолитную форму куска, затем аккуратно с помощью той же вилки выложить в форму. Верхние края теста  будут неровные, язычками. Тыльной стороной мокрой руки пригладить верх теста.

тесто в форму выложить вилкой

Можно сделать иначе: выложить тесто на стол и руками, смазанными растительным маслом, придать ему форму шара, точнее просто округлить, т.к. тесто не столь густое, чтобы держать форму шара. Переложить в форму.

8.Накрыть форму крышкой или пленкой, поставить в теплое место на 1час для расстойки. Тесто должно заполнить больше половины формы.

9.Выпекать на средней полочке в предварительно разогретой духовке при 230ºС. Печь с паром первые 20 минут – поставить устойчивую кружку с кипятком (50мл)  на противень ниже уровнем

готовый хлеб без замеса в форме

Вместо пара я накрываю форму подходящей крышкой, у меня это поднос от разъемной круглой формы. Под крышкой пеку первые 20 минут, затем крышку убираю и пеку до готовности до корочки нужного цвета. Всего  время выпечки хлеба около 50 минут.

10.Готовый хлеб выложить из формы и остудить на решетке, фото сверху. Если оставить в форме остывать, хлеб может так отсыреть, что придется его сушить в духовке или микроволновке. Печальный опыт имеется.

Готовый хлебушек в разрезе:

хлеб без замеса в разрезе

Удачи!

© 2015,Таисия Февронина. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *