Рождественское печенье майлендерли по-швейцарски

Популярное немецкое лимонное печенье в швейцарских традициях.

Вкусное сладкое на Новый год.

Просто, быстро, легко для неопытных хозяек.

Рецепт с фото и расчетом калорийности.

Выпечка с цитрусовым вкусом и ароматом – самая популярная в теме немецких рождественских рецептов.

Многие выбирают лимонное печенье майлендерли. Вариантов его великое множество. Несколько рецептов этого печенья в наших предыдущих публикациях.

Неудивительно, что и в Швейцарии существует печенье с таким названием, рецепт соседей широко используется и в Германии.

Классический рецепт теста для швейцарского майлендерли совпадает с немецким: соотношение муки, масла, сахара 2 : 1 : 1, тоже используется цедра лимона, реже лимонный сок в тесте.

Основные отличия: швейцарское печенье не склеивается попарно, а сверху традиционно смазывается яичным желтком.

Рождественское майлендерли по-швейцарски

Печенье столь популярно, что многие пекут его круглый год, однако на Рождество золотисто‑желтое майлендерли часто посыпают сахарной пудрой – символ снега.

Как и немцы, швейцарцы по желанию облагораживают тесто на свой вкус: добавляют молотые орехи, цукаты; украшают глазурью из сахарной пудры, покрашенной пищевым красителем или малиновым сиропом, посыпают цветным сахаром, кокосовой или шоколадной стружкой.

Миндаль в нашем рецепте можно смело заменить другими орехами или тыквенными семечками, можно испечь и без них, но с орехами вкуснее.

С сахарной пудрой печенье мягче и нежнее, потому заменять ее сахаром не стоит.

Простое и вкусное новогоднее вырезное печенье, рекомендуем.

Швейцарское печенье майлендерли с миндалем

Ингредиенты:

Для теста:

1. Масло сливочное или маргарин – 150 г
2. Сахарная пудра – 100 г
3. Яйца (только желтки) – 2 шт.
4. Мука – 300 г
5. Ванильный сахар (по желанию) – 5 г, 1 чайная ложка
6. Миндаль молотый – 70 г
7. Сода – 0,5 чайной ложки
8. Цедра лимона – 1‑2 столовых ложки

Для покрытия:

1. Яичные желтки – 2 шт.
2. Вода или молоко – 2 чайных ложки

Калорийность 100 граммов печенья: 525 ккал.
У нас получилось 74 штуки печенья разной формы.

Приготовление:

1. Измельчить блендером миндаль в мелкую крошку, почти в муку.

2. Растереть мягкое масло (маргарин) с сахаром, ванильным сахаром и яичными желтками.

3. Добавить цедру лимона. Перемешать.

4. Добавить молотый миндаль. Перемешать.

5. Добавляя частями муку, смешанную с содой, замесить пластичное тесто.

Поместить тесто в целлофановый пакет, выдержать 1 час в холодильнике. Можно дольше, и даже на ночь.

6. Достать тесто из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре до мягкости. Слегка помять. Раскатать в тонкий пласт толщиной 0,5‑1 см.

Вырезать формочками печенье. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать печенье смесью желтка и воды или молока. Для большей яркости можно нанести смазку 2 раза с интервалом 2‑3 минуты.

От толщины раскатанного теста зависит вкус печенья, а также время его выпекания. Более высокое печенье получается больше лимонным по  вкусу и более нежным, смазка из желтка светло‑желтого цвета. Низкое печенье – более ореховое, смазка ярко‑красная. И то и другое очень вкусно..

7. Выпекать на средней полочке духовки при температуре 180‑200 градусов. Печется очень быстро 7‑10 минут в зависимости от толщины. Снимать печенье с бумаги, когда оно слегка остынет.

Если яичная смазка подтекла и некрасиво подгорела, дефект можно исправить с помощью ножа – аккуратно поскоблить остывшее печенье.

8. Печенье прекрасно хранится в закрытой банке несколько недель.

Удачи!

Другой рецепт из швейцарской кухни – рецепт яблочного пирога вее. Очень вкусный пирог.

Расчет калорийности

«Рождественское печенье майлендерли по‑швейцарски»

Продукты	Вес   г	В 100 г   ккал	Всего   ккал
Для теста:
Масло сливочное 72%	150	665	998
Сахарная пудра	100	398	398
Мука	300	334	1002
Ванильный сахар	5	394	20
Яйца желтки	35	296	104
Миндаль молотый	70	660	462
Сода	2
Лимонная цедра	10	47	5
Всего в тесте	672		2989
Дополнительно:
Яичные желтки для покрытия	35	296	104
Молоко 2,5%	10	0,52	5
Всего в печенье	717		3098

Итак, вес готового печенья на весах: 590 г

В 100 граммах готового печенья: 3098 : 590 × 100 = 525 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.